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食品中的營養(yǎng)成分已有較完善的檢測方法，食品添加劑的檢測和評價也建立了較完備的體系，而食品的功效成分檢測方法的研究在國內(nèi)外均處于初級階段，功效成分的檢測方法滯后于保健食品的發(fā)展，為此我國的檢測工作者正在努力于建立各種功效成分的檢測方法。
在國家標(biāo)準(zhǔn)保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB 16740-1997;中，主要包括多糖類、功能性甜味料（劑）類，功能性油脂類、維生素類、肽與蛋白質(zhì)類、活性菌類、微量元素類。可見對糖類的檢測在;功效成分;中占據(jù)著重要部分。在對;功效成分;糖類的檢測中,一方面要測定;功效成分;各種糖含量的多少,另一方面要測定多糖的平均分子量或相對分子質(zhì)量。
在國家標(biāo)準(zhǔn);保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB 16740-1997中，認(rèn)為多糖（7個以上的糖分子組成）具有抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、 降血糖、降血脂、抗癌等方面的保健功能。可見多糖的保健功能性質(zhì)與糖的分子量密切相關(guān)。為滿足保健食品中功效成分檢測技術(shù)的要求，準(zhǔn)確測定保健食品中功效成分（各種糖類）平均分子量，保證保健食品中功效成分測量結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心研制了系列葡聚糖分子量范圍為5000～60;10x4六種分子量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（編號為：GBW(E)050004~GBW(E)050009），具體主要指標(biāo)為分子量分布小于1.8。用于校準(zhǔn)，建立凝膠滲透色譜或者激光光散射儀的校準(zhǔn)曲線、角度光強(qiáng)修正。
克服缺乏之處，總結(jié)過去研制規(guī)范物質(zhì)的經(jīng)驗。展望未來，21世紀(jì)主要任務(wù)是實現(xiàn)化學(xué)計量的溯源，針對化學(xué)成份量和化學(xué)測量的特點建立化學(xué)成份量的溯源體系，推動分析化學(xué)事業(yè)的發(fā)展，符合廣大科技工作者的心愿
克服缺乏之處，總結(jié)過去研制規(guī)范物質(zhì)的經(jīng)驗。展望未來，21世紀(jì)主要任務(wù)是實現(xiàn)化學(xué)計量的溯源，針對化學(xué)成份量和化學(xué)測量的特點建立化學(xué)成份量的溯源體系，推動分析化學(xué)事業(yè)的發(fā)展，符合廣大科技工作者的心愿
方法一般是指丈量法，對分析法。有兩種：一是*基于物理規(guī)范的方法，如復(fù)現(xiàn)七個基本量的方法；另一種是基本基于物理規(guī)范的方法，為分析化學(xué)中常用的重量法、容量法，還有庫侖法和同位素稀釋質(zhì)譜法。這類方法準(zhǔn)確度高。可信水平大。但由于丈量法常需要專門的儀器設(shè)備，也有的方法操作復(fù)雜費時，可供選擇的方法有限，定值元素數(shù)量較多時，不可能都找到合適的丈量法，就應(yīng)采用相對分析法進(jìn)行定值。分析過程中，應(yīng)選用規(guī)范物質(zhì)的規(guī)范溶液，因為它有不確定度范圍，保證定量的準(zhǔn)確性。同時，還選用了多種不同原理的準(zhǔn)確、可靠的相對分析
大部分集中在大城市內(nèi)，國內(nèi)分析試驗室很多。如北京、上海院校和研究機(jī)構(gòu)較多，各個地區(qū)也有不少中、小型的分析試驗室，研制規(guī)范物質(zhì)并依照一級規(guī)范物質(zhì)技術(shù)規(guī)范實施，試驗室的條件并不能*齊備，雖然我國在不長的時間內(nèi)已經(jīng)能夠研制出800多種一級規(guī)范物質(zhì)，但是仍然集中在少數(shù)的工廠、科研單位和院校。不少試驗室有條件、有能力參與規(guī)范物質(zhì)的定值。為了發(fā)揮試驗室的特點，研制工作中我也注意到地區(qū)試驗室的定值單位的分布，為我研制鋁合金、鈦合金規(guī)范物質(zhì)以及鎂合金、高溫合金規(guī)范物質(zhì)時，東北地區(qū)考慮一、兩個試驗室，西北地區(qū)，也有一、兩個試驗室參與分析，還有廣州、上海和北京地區(qū)都有試驗室參與定值。祖國疆土遼闊，從南到北，從東到西，分析試驗室分布的地區(qū)范圍很廣，溫度差別相當(dāng)大，對于不能夠做到恒溫、恒濕的試驗室來說，配制基準(zhǔn)物質(zhì)時，體積變化很大，對定值結(jié)果帶來較大影響。因為在選擇定值單位時，應(yīng)考慮到不同地區(qū)、不同條件的試驗室，這樣對分析結(jié)果的可信水平和準(zhǔn)確水平會更大一些。
如分析CaMgZnSiPB及一些雜質(zhì)元素，試驗室的條件包括環(huán)境的整潔、儀器的完好和人員的分析水平。一些微量元素容易污染。首先水的質(zhì)量，自來水中CaMg含量很高，洗玻璃儀器時應(yīng)特別當(dāng)心，一是自來水帶進(jìn)樣品中，含量比原來要高出幾十倍甚至幾百倍。因此，分析中的每一過程都必須干凈、整潔，不受污染。另外分析工作者的水平是位的分析人員對方法的原理、關(guān)鍵方法理解越深，試驗結(jié)果越準(zhǔn)確。既要有理論水平，還要具備一定的實踐經(jīng)驗。其次是儀器的質(zhì)量，儀器分析是現(xiàn)代化學(xué)分析的主要工作手段。要保證儀器性能在使用時處于狀態(tài)，才干獲得高質(zhì)量。現(xiàn)代儀器是一個復(fù)雜的系統(tǒng)，需要作好日常維護(hù)，定期校準(zhǔn)。儀器維修、校準(zhǔn)結(jié)果作書面記錄，存檔備查。
或請個別國外試驗室進(jìn)行結(jié)果對照，有條件的單位可發(fā)放國外規(guī)范物質(zhì)給參加定值的試驗室。這也是保證規(guī)范物質(zhì)溯源性的一個方面。單位在研制GBW02204鋁合金時，請日本試驗室進(jìn)行分析結(jié)果對照試驗，其結(jié)果如下表。
可帶國外的規(guī)范物質(zhì)同時進(jìn)行分析，定值工作過程中。選用同類的規(guī)范或者化學(xué)成分相近的規(guī)范物質(zhì)進(jìn)行試驗。如我研制GW02222鋁合金時，就用美國的7075進(jìn)行對照試驗，研制GSBH600688鈦合金時，就用英國的318679以及美國的176進(jìn)行對照試驗。這樣得到分析數(shù)據(jù)會客觀一點，可信水平和準(zhǔn)確性更高一些。
應(yīng)該加強(qiáng)技術(shù)管理和監(jiān)督。目前市場上規(guī)范物質(zhì)銷售比較混亂，為了保證規(guī)范物質(zhì)的溯源性。究竟是哪一級標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志不清，有的無三證(即定級證書、制造計量器具許可證、規(guī)范物質(zhì)證書)為了防止偽劣商品和保證質(zhì)量，希望技術(shù)監(jiān)督部門和有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督，制定具體措施，便于規(guī)范物質(zhì)和規(guī)范化工作的推廣和應(yīng)用。
也是指導(dǎo)正確使用規(guī)范物質(zhì)的說明書。規(guī)范物質(zhì)證書是向使用人員提供足夠的技術(shù)信息和量值溯源性的依據(jù)，另一點是寫好、用好、保管好規(guī)范物質(zhì)證書及其成份單。規(guī)范物質(zhì)證書是研制者向使用人員提供的質(zhì)量保證書。使用者在采用規(guī)范物質(zhì)之前，應(yīng)熟讀和理解證書的內(nèi)容，依照證書中所提出的要求和規(guī)范使用和保管規(guī)范物質(zhì)，同時規(guī)范物質(zhì)證書也是使用者檢驗分析結(jié)果所具有溯源性的證明書。
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