在食品檢測(cè)領(lǐng)域，以前的食品安全檢測(cè)儀器檢測(cè)時(shí)間長、檢測(cè)價(jià)格昂貴、設(shè)備笨重，不適合現(xiàn)場(chǎng)食品安全檢測(cè)，而食品快速檢測(cè)儀與傳統(tǒng)檢測(cè)儀器的不同之處就在于其檢測(cè)速度快、儀器體積小，適合食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

農(nóng)藥殘留在蔬菜瓜果之類的農(nóng)產(chǎn)品中較為常見，農(nóng)殘檢測(cè)也是消費(fèi)者熟知的一種食品安全檢測(cè)項(xiàng)目。在傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，利用大型色譜儀器進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間一般為數(shù)小時(shí)，往往會(huì)耽擱執(zhí)法流程；而自從《食品安全法》中規(guī)定可以在執(zhí)法檢測(cè)中使用快速檢測(cè)手段并作為行政處罰的依據(jù)之后，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀已經(jīng)成為了食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法時(shí)的標(biāo)配，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)幾分鐘內(nèi)就可以得出檢測(cè)結(jié)果，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)，常見的有化學(xué)速測(cè)法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測(cè)法等。

1) 化學(xué)速測(cè)法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)液作用變色，用于有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測(cè)，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。

2) 免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)，對(duì)于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。

3) 酶抑制法，是研究成熟、應(yīng)用廣泛的快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。

4) 活體檢測(cè)法，主要利用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，對(duì)農(nóng)藥的適用范圍窄。

       綜上，酶抑制率法在眾多快速檢測(cè)技術(shù)中是應(yīng)用廣泛的檢測(cè)技術(shù)。河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國標(biāo)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)。