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什么是有機化合物呢？早期化學家將所有物質按其來源分為兩類，人們把從生物體（植物或動物）中獲得的物質定義為有機化合物，無機化合物則被認為是從非生物或礦物中得到的。有機化學（organic chemistry)是研究有機化合物的來源、制備、結構、性能、應用以及有關理論和方法學的科學，是化學學科的一個分支，它的研究對象是有機化合物。
現在絕大多數有機物已不是從天然的有機體內取得，但是由于歷史和習慣的關系，仍保留著“有機”這個名詞。象人類認識其它事物一樣，人們對有機化合物和有機化學的認識也是逐步深化的。
自從拉瓦錫（Lavoisier.A.L)和李比希（Von Liebig.J.F)創造有機化合物的分析方法之后，發現有機化合物均含有碳元素，絕大多數的含氫元素，此外，很多的有機化合物還含氧、硫、氮等元素。
于是，葛美林（Gmelin.L)凱庫勒(KeKule .A)認為碳是有機化合物的基本元素，把“碳化合物稱為有機化合物”，“有機化學定義為碳化合物的化學”。
后來，肖萊馬（Schorlemmer,c.)在此基礎上發展了這個觀點，認為碳的四個價鍵除自己相連之外，其余與氫結合，于是就形成了各種各樣的碳氫化合物--烴，其他有機化合物都是由別的元素取代烴中的氫衍生出來的，因此，把有機化學定義為研究烴及其衍生物的化學。
在對重要的天然產物和生命基礎物質的研究中，有機化學取得了豐碩的成果。維生素，抗生素，甾體，萜類，生物堿，碳水化合物，肽，核苷等的發現，結構測定和合成，中藥標準對照品研究中心為學科本身的發展增添了豐富的內容，為人類的保健事業提供了有效的武器。
高效低毒農藥的開發，動植物生長調節劑和昆蟲信息物質的研究和開發，為農業的發展提供了重要手段。自由基化學，金屬有機化學等的發展，促進了巨大的高分子材料工業的建立。含有雜原子的單體的研制更使我們有了具備多種優異性能的特種有機材料。有機化學在蛋白質和核酸的組成和結構的研究，順序測定方法的建立，合成方法的創建等方面的成就為分子生物學的建立和發展開辟了道路。
建立在現代物理學（特別是量子力學）和物理化學基礎上的物理有機化學，在定量的研究有機化合物的結構，反應性和反應機理等方面所取得的成果，不僅指導著有機合成化學，而且對生命科學也有重大意義。
有機合成化學在高選擇性的研究中取得很大的進展，出色地開創了一個又一個新的反應，合成了一批有一批具有高生理活性，結構新奇復雜的分子。金屬有機化學和元素有機化學，為有機合成化學提供了高選擇性的反應試劑和催化劑，以及各種特殊材料及其加工方法。
有機化學以它*的分離、結構測定、合成等手段，已經成為人類認識自然改造自然具有非凡能動性和創造力的武器，近年來，計算機技術的引入，使有機化學在結構測定，分子設計和合成設計上如虎添翼，發展的更為迅速。在我國，有機化學研究已取得一批重要成果，得到國際同行的重視在經濟和國防建設中起了重要的作用。
如：甾體化學研究及甾體藥物工業的建立；蓮心堿，蕪花酯等多種有效成分的鑒定；結晶牛胰島素的全合成，丙氨酸酵母轉移核糖核酸的人工合成；天花粉蛋白的研究及其在計劃生育中的應用；青藁素的結構測定、全合成及其抗瘧應用；美登素及三尖杉酯堿（抗癌成分）的全合成研究；氟有機材料的研究制備；有機氟化學的研究和脫鹵亞磺化反應的發現及應用；砷葉立德用于合成有機化學的研究，有機磷化學，有機磷萃取劑結構與性能的研究；自由基化學及微環境效應等工作都是其中比較突出的例子。
200多年來，有機化學學科的發展，揭示了構成物質世界的有機化合物分子中各原子間鍵合的本質以及有機分子轉化的規律并設計合成了具有特定性質的有機分子；它又為相關學科（如材料科學、生命科學、環境科學等）的發展提供了理論、技術和材料。
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