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粗粒化技術是分離含油廢水的一種物理化學方法，粗粒化處理的對象主要是水中的分散油和非表面活性劑穩定的乳化油。粗粒化法又稱聚結法，是粗粒化及相應的沉降過程的總稱粗粒化分離技術，又名聚結分離技術。當餐飲廢水通過具有親油疏水性質的粗粒化濾料時，微小的油珠吸附聚集在濾料表面，形成一層油膜。當達到一定的厚度之后，油膜便在浮升力和水流剪切力的共同作用下，形成顆粒較大的油珠并脫離濾料表面，浮升到水面完成分離過程。此分離技術的關鍵是粗粒化材料的選擇，當前常用的親油疏水性材料包括蠟狀球、聚烯系球體以及聚氨酯發泡體等。
粗粒化材料的開發和新型聚結分離技術的研究是今后粗粒化分離技術的發展方向。比較了W型和H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料處理餐飲廢水的效果，試驗結果表明H型比W型材料具有更顯著的除油性能。運用粗粒化技術預處理餐飲廢水，能有效降低餐飲廢水中的油脂含量和COD濃度，對后續的生化處理有利。
任連海等改進了粗粒化油水分離器。首先通過濕熱水解技術增加餐飲廢水中的可浮油含量，并利用粗粒化材料及多層板結構提高油水的分離效果。試驗證明此方法有利于餐廚垃圾固相油脂的液化以及浸出，還可以大幅度提高油脂的回收率。將重力分離技術與粗粒化分離技術相結合處理餐飲廢水。首先在重力的作用下除去上層浮油，下層廢水中的乳化油則通過粗粒化介質進一步與水分離，最終經溢流管排出污水。粗粒化分離技術可以把粒徑5～l0μm以上的油珠*與水分離，不需要外加其他化學試劑，不會造成二次污染，并且設備占地面積較小，基建費用較低。但是此技術不適用于懸浮物濃度高的餐飲廢水，因為久用會使聚結材料堵塞，導致效率下降。
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