食鹽是調味品的本源,所有調味品包括復合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉,膳食中食鹽攝入過多,可引起高血壓。世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝入6g以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
目前,食品安全標準中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)、銀量法(摩爾法或直接滴定法)。佛爾哈德法(間接沉淀滴定法)以及銀量法(摩爾法或直接滴定法)均是采用顏色判斷終點,復合口味的調味品(甜辣醬、番茄醬、油咖喱)本身具有顏色,會干擾終點的判斷,故我們采用滴定儀電位滴定法去測定復合口味調味品中氯離子含量。滴定儀尤其適合于生產過程中的質量控制和常規分析。
PS:為什么要從手工滴定進化成電位滴定?
1、傳統手工滴定終點判定不明顯或不準確
手工滴定以顏色作為終點判斷依據,主觀性太強
對于深色樣品無法進行終點判斷
2、增強結果的準確度和重現性
手工滴定最小加液體積一般為0.02mL,而自動滴定儀最小加液體積為0.001mL
手工滴定結果依靠人工操作,重現性根據人員的熟練程度不同而改變;而電位滴定儀全自動,只要外界環境因素相同,重現性更好
數據自動計算及儲存,避免人工出現計算錯誤或原始數據丟失
3、減少成本投入
減少試劑的消耗以及廢液的產生
減少了人工操作成本
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