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每日選擇性食用12種發(fā)酵食品即可。但須注意的腐乳豆豉含鹽較高，一般來說。高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的臨時(shí)研究及實(shí)驗(yàn)得知，近年來。真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)短命。
通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生*的風(fēng)味—簡單來說，發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品。加入的微生物就像一臺臺小小的加工機(jī)，對食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處置，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。
提高營養(yǎng)素的利用水平。肉和奶等動物性食品，那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁。發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，減肥人士的健康食品。
微生物保存了原來食物中的一些活性成分，發(fā)酵過程中。如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的發(fā)生。
當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品。可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
能抑制腸道菌的生長，酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分。還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能撫慰機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便堅(jiān)持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的上揚(yáng)”防止動脈發(fā)生硬化，維護(hù)心臟，大家無妨多青睞這些食物。
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