蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。也是人們日常喜歡吃的食物。在食品安全檢測中蜂蜜需要進行的安全檢測包括微生物檢測、抗生素檢測、農獸藥殘留檢測、污染物檢測、重金屬檢測及添加劑檢測。

1、蜂蜜中微生物的檢測

花粉、蜜蜂的消化殘渣、塵埃、空氣、水源、花、蜜蜂以及貯藏運輸均有可能導致蜂蜜中微生物的污染，蜂蜜中存在的有些微生物能導致其*敗，有的甚至人食用后會中毒。而常規的微生物消毒方法難以保證不破壞蜂蜜有效成分。

蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢桿菌，另一類污染微生物是肉毒桿菌，被檢測到的頻率非常低，但對人類健康影響嚴重，其產生的外毒素毒性較強，嬰兒食用感染肉毒桿菌的蜂蜜或其他食物后，極易引起感染性中毒，表現為便秘、吮乳無力、吞咽困難，眼瞼下垂，全身肌張力減退，嚴重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒猝死，常見于1歲以下兒童，因此在美國和英國的蜂蜜產品標簽上提示1歲以下嬰兒忌用。目前我國也制定了強制性的蜂蜜衛生標準(GB 14963-2011)。

2、蜂蜜中抗生素殘留的檢測

我國養蜂業在防止蜜蜂幼蟲腐臭等細菌性病害時，因超標使用抗生素類藥物或使用不當均可造成蜂產品抗生素殘留超標。作為花粉來源的農作物常被噴灑農藥，蜜蜂采集了農作物上攜帶農藥殘留的花粉和花蜜，將其攜帶到蜂箱，從而也會造成蜂蜜中抗生素的殘留。

蜂蜜中常見的殘留抗生素種類有氯霉素、四環素類、磺胺類、氨基糖苷類、硝基呋喃類等這些殘留抗生素進入人體后，均可對人體產生嚴重的毒副作用。

3、蜂蜜中重金屬的檢測

蜂產品中主要進行的重金屬檢測包括:鉛、汞、隔、砷、鐵、鋅、銅。

4、污染物*

污染物*應符合GB 2762 的規定。

5、獸藥殘留*和農藥殘留*

目前，市場上蜂蜜存在的質量安全問題主要體現在農獸藥殘留和摻假兩個方面。國內消費者關心的多是后者，其實現在國外進口商更關注的是蜂蜜的農藥殘留等指標。據了解，蜜蜂散養戶無法對蜜源進行控制，蜜蜂很可能采到噴了大量農藥的花。

國標規定獸藥殘留*應符合相關標準的規定;農藥殘留*應符合GB2763及相關規定。

6、蜂蜜中添加劑檢測

主要的蜂蜜添加劑有甜味劑和防腐劑，包括安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基被甲酸乙酯、對羥基被甲酸丙酯、對羥基苯甲酸正丁酯等。

還有一些增稠劑的添加，比如含銨鹽化肥、往蜂蜜中滲入銨鹽是為了提高濃度，并使蜂蜜清澈透明。細心品嘗可以感覺到異味。

還有一些蜂蜜中添加明礬、尿素、雷公藤堿、羥甲基纖維素鈉等有害物質。

根據食品安全標準蜂蜜中檸檬酸的添加應符合 GB/T 8269 規定;誘*紅的添加應符合 GB 17511.1 的規定;食用香精的添加應符合 GB/T 1505的規定;山梨酸鉀的添加應符合 QBQ 13736 的規定;卡拉膠的添加應符合 GB 15044的規定、麥芽糖、果葡糖漿、可可粉應符合相應安全標準或有關規定。

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