食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：

① 加工原料或者包裝材料受到污染

② 生產過程中人員、器具、環境被污染

③ 滅菌工藝沒有達標導致的

大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸桿菌在糞便里多，容易檢查，所以判斷一個食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標，也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大，可能還有其他細菌群也是超標的。

感染后的癥狀及危害：

被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長短主要與病原體在機體內的繁殖時間有關，短8個小時，長9天，平均5~6天。

就大腸菌群本身來講，大多數的大腸菌群對人體健康是沒有影響的，很可能感染了也沒有什么問題。

輕者或僅出現輕度腹瀉。部分患者出現發熱或上感，一般為3d內可消退，多數患者5-10d內*。

也就是說大多數感染了大腸桿菌后，出現無癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內康復。這個過程中往往不需要使用抗生素，治療重點是多休息和補充液體。也不要貿然使用止瀉藥物。

如何檢測判定大腸桿菌是否超標？

在進行食品微生物檢測的過程中，要按照一定的要求來進行，確保檢測食品中有害微生物的數據準確性，從而保證食品安全。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產的微生物致病菌檢測儀能夠對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進行檢測。快速篩查食品和餐具是否被大腸桿菌污染。