微膠囊中姜辣素含量的測定步驟：

1. 微膠囊中姜辣素含量是指微膠囊表現(xiàn)和被壁材包埋住的姜辣素含量之和。

2. 準確稱取微膠囊產品5g左右。

3. 加入15ml形成均一體系，6000r/min離心20min。

4. 倒掉上清液，倒置離心桶，除去殘余水分。

5. 余置一段時間以除去離心桶底部殘留物表面的水分。

6. 然后倒入35ml無水乙醇于離心桶中溶解姜油。

?7. 用分光光度法測定姜油中姜辣素含量。

姜油樹脂微膠囊溶解度計算方法：

1. 溶解性好壞直接影響產品質地的均勻性，溶解性好則微膠囊產品中的風味物質能均勻地分布和溶出。

2. 準確稱取微膠囊產品0.050g。

3. 用移液管取蒸餾水50ml到一小燒杯中。

4. 將此含有蒸餾水的小燒杯放在磁力攪拌器上，在恒溫25℃下進行攪拌。

5. 然后將準確稱取的微膠囊產品一次性倒入正攪拌的燒杯中。

6. 開始計時，直到微膠囊產品*溶解為止。

7. 記錄*溶解的時間，時間短則微膠囊產品的溶解性相對較好。