手機版
化工儀器網手機版
化工儀器網小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
今天和大家聊一聊質構儀在酸奶品質測試中的應用。
酸奶的品質主要有幾個方面構成：
外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；
味道，包括氣味和味道等；
質構，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，粘聚性等；
其中，質構特性對酸奶品質而言，是一個很重要的影響因素。它和酸奶對人們的感官刺激存在著密切的關系。不同的質構特性可以賦予產品不同的特點和食用感覺。
物性測試儀是用來測量食品質構特性，量化食品感官特性的儀器。它通過經驗測試(empirical test)、模擬人口腔運動測試 (imitative test)和基本測試(fundamental test)三種方式來評價食品的質構特性。
酸奶產品經過配料、均質、殺菌、發酵和冷卻等工藝過程而得到。隨著新配料的不斷使用，酸奶品質的影響因素也在不斷增加。這些新配料的品質也需要進行評價。因此，物性測試儀在酸奶的整個生產過程中的用途可以概括為：
1. 評價凝固型酸奶的質構特性，量化產品的感官指標。包括凝固型酸奶穩定性，凝固性等。
2. 評價攪拌型酸奶的質構特性。包括稀稠度，粘絲性等。
3. 評價果粒酸奶中的果粒品質，通過 TPA 實驗，評價果粒的彈性，咀嚼性等指標。
4.評價配料中的膠體特性。包括膠體的凝膠特性，反映膠體的成膠能力。
免責聲明
- 凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- 本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- 如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
采購中心