很多人認為果蔬等采摘之后，離開了原來的栽培環境和母體，那么就不再是一個有生命的個體了，但是實際上，采摘后的果蔬依然是活著的有機體，因為它還在進行著一系列的生命活動，其中典型的生命活動之一就是呼吸作用。果蔬呼吸作用是指果蔬在酶的作用下的緩慢氧化的過程，是植物的主要代謝過程。現代利用果蔬呼吸記錄儀可以快速而準確的測定果蔬的呼吸強度，為果蔬采后的儲藏等提供科學依據。

   之所以將果蔬的呼吸作用與果蔬的儲藏聯系起來，是因為果蔬的呼吸作用強弱直接影響果蔬的耐力。果蔬在采收之后進行呼吸作用是需要消耗果蔬本身的營養物質和水分，同時釋放能量，而釋放出來的大部分能量轉變為熱能釋放到貯存環境中。而我們知道理想的果蔬儲藏環境是低溫低濕環境，因此當果蔬進行呼吸作用，不僅會直接消耗內在營養，導致果蔬品質下降，而且釋放出來的能量轉變成熱能之后，也直接導致儲藏環境變得高溫高濕，從而導致果蔬的儲藏時間和儲藏品質等都明顯降低。

   而利用果蔬呼吸記錄儀測定之后可以發現，在正常情況下，果蔬呼吸作用小，消耗的營養成分就少，耐藏力就高；反之，耐力就低，也就是說呼吸強度低的果蔬比呼吸強度高的果蔬更耐藏。因此要提高果蔬耐藏力，延長果蔬采后的儲藏壽命和儲藏品質，那么控制果蔬采后的呼吸作用強弱十分關鍵。利用果蔬呼吸記錄儀可以通過檢測果蔬儲藏過程中的呼吸強弱來研究不同果蔬與儲藏環境之間的線性關系，指導科學調整儲藏環境，為提高果蔬耐藏力提供重要的數據依據。