2020年10月發生的黑龍江雞西市米酵菌酸引起食物中毒并致多人身亡事件，使大眾對毒素的關注度再次提升。

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的呼吸系統性毒素，與大家熟知的黃曲霉毒素、貝類毒素、河豚毒素、蘑菇毒素等毒素一樣，都屬于生物毒素。

生物毒素是什么？

糧油產品及副產品在生產、加工、儲藏、運輸等各個環節均易受真菌類微生物污染，在高溫、高濕等有利條件下易產生和積累次生代謝產物——真菌毒素，并且難于清除。

這些毒素通過糧油食品以及動物源食品(奶、蛋、肉)流入食物鏈，給生物體帶來臟器損傷、生殖異常、免疫抑制、癌變等不良影響，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素等。

除微生物外，動物、植物以及海洋生物在其生長繁殖過程中或一定條件下產生的對其他生物物種有毒害作用的化學物質統稱生物毒素，如河豚毒素、貝類毒素等。

相關法規

世界各地重點監管的真菌毒素的類別不同

由于生物毒素具有高風險性，近幾十年來許多國家或組織制定了諸多有關食品中致癌類生物毒素的法規，對其進行嚴格控制。以對糧食作物影響大的真菌毒素為例，重要的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A等。

各個國家和地區以及組織出臺的*各有差異，下表列出中國、歐盟、日本等國家和組織法規中給出*的真菌毒素種類，可以看出，由于飲食結構差異、主要食品種類和居民膳食暴露評估結果的不同，各地重點監管的真菌毒素的類別有所不同。

國內外食品法規中涉及的主要致癌性真菌毒素

注：“√”表示已有*規定，“/”表示尚無*規定。

我國對真菌毒素在食品中的*越來越高，限制的食品種類也越來越細。

我國衛生部高度重視真菌毒素的食品安全問題，早在2005年就公布了強制性糧食衛生標準（GB 2761-2005），*規定了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素*。2011年和2017年，我國相繼發布《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》。2017年發布的*，相比于GB2761-2011，增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A*以及增加了特殊醫學用途配方食品、輔食營養補充品、運動營養食品、孕婦及乳母營養補充食品中真菌毒素的*。

中國真菌毒素在食品中*

生物毒素檢測整體解決方案

民以食為天，食以安為先！作為食品安全檢測的捍衛者，島津公司一直關注國內外行業政策法規的頒布與實施，積極應對，及時提供全面、有效的解決方案。

針對GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素*》、GB 5009.X-2016及2020版藥典各種基質中毒素檢測的標準方法，島津分析中心參考法規和標準，開發了各類生物毒素的不同檢測方法，重磅推出《生物毒素檢測整體解決方案》。

本方案詳解了生物毒素的毒理學特征及相關法規，共收錄15篇應用報告，涵蓋中藥材、奶制品、水產品、水果、體液、玉米、小麥、谷物等基質，同時附錄中包含了新版生物毒素LCMSMS譜庫（100個化合物），期望對生物毒素領域的檢測工作有所幫助。

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