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餐飲食品吃貨的福氣來(lái)啦

來(lái)源:上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司   2020年10月13日 09:34  
   肉嫩度儀是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度。


   測(cè)定儀器準(zhǔn)確度應(yīng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正,測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi),測(cè)定儀器具有校正能力
   力量感應(yīng)元的選擇:儀器大量程≥49N,低作用力感應(yīng)值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%
   刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內(nèi)角度是60°,內(nèi)三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
儀器空載運(yùn)行所受到的大剪切力應(yīng)≤0.147N
   具體操作測(cè)定:
將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動(dòng)儀器剪切肉樣,測(cè)得刀具切割這一用力過(guò)程中的大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測(cè)定值
   肉嫩度計(jì)算
記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù),取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的大剪切力,計(jì)算肉樣的嫩度值
肉嫩度計(jì)算公式:
X= 
 -X0
式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)
X1,X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的大剪切力值,單位為牛頓(N)
X0-空載運(yùn)行大的剪切力,單位為牛頓(N)
n-有效孔樣的數(shù)量

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