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解析水活度儀深受食品安監(jiān)局追捧的真正緣由

來源:廣州蘭泰儀器有限公司   2020年09月27日 10:57  

隨著經(jīng)濟水平不斷提高,大家的消費水平的不斷提升了。對于肉類產(chǎn)品就越來越多了,同時對于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家為了謀取暴利做一些損害消費者利益的事情,給出售的新鮮肉注射水,*注射水的肉類食物會嚴重威脅我們的身體健康的,所以檢測肉類水分含量成為工商管理及食品安監(jiān)局頭等重要事項。

水活度(Water Activity,簡稱Aw,又稱水活性,水分活度)主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量,現(xiàn)實生活中很多東西放久了會發(fā)臭發(fā)霉、變質(zhì)的因為每種產(chǎn)品它都有保質(zhì)期的,但不是所有的產(chǎn)品都有注明保質(zhì)期的,如肉類、煲湯用的食材到底具體可放多長時間,我們?nèi)庋凼遣缓门卸ǖ模约皶r檢測肉類水活度可預(yù)防和防止微生物生長。一個產(chǎn)品的平衡相對濕度值,是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的,取決于化合物成分,溫度,水分含量,存儲環(huán)境(T/RH),壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)。

水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量,水分含量的高低不但關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,也關(guān)系著貿(mào)易的結(jié)算,同時水分含量對產(chǎn)品的顏色、保質(zhì)期、重量、色澤都有重大影響,因此很多行業(yè),比如:塑膠、食品、化工、醫(yī)藥、紙張等,都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項目之一。

水活度是用Aw表示,等于用百分率表示的相對濕度,其數(shù)值在0-1之間,高不能超過1,水活度主要是反應(yīng)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的微生物的情況,水活度在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長外,還影響干燥和半干燥的質(zhì)地。

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