隨著我國食品安全問題越來越突出， 國家相關部門對于食品安全問題也越來越重視， 很多的食品安全檢測技術被應用于食品安全檢測之中， 眾多食品安全檢測技術的應用， 使我們能夠對于不同的食品安全問題， 采取相應的檢測技術進行檢測， 提升食品安全檢測的效率， 為我國人民的食品安全提供更大保障。

（1） 食品安全感官檢測技術。食品安全檢測技術中的感官檢測技術指的是利用人體的觸覺、嗅覺以及視覺等感官功能對食品進行檢測的技術， 利用感官檢測技術能夠對食品的形狀、顏色、氣味以及食物是否發生霉變等進行初步的檢驗， 這種檢驗方式簡單、快捷， 在對食品外觀質量檢驗等方面的應用非常廣泛。

（2） 食品安全物理、化學檢測技術。在食品安全檢測技術中， 物理檢測技術和化學檢測技術是比較常用的檢測技術， 利用物理檢測技術和化學檢測技術能夠對食品的物理、化學性質進行檢驗， 防止出現食品安全問題。物理檢測技術主要針對食品所具有的物理特性進行的檢測， 比如食品的硬度、熔點、容量等， 通過對食品的這些物理特性的檢驗， 能夠對食品質量進行科學的評估。在對食品安全進行化學檢測時， 主要根據食品的化學反應作為食品安全的判斷依據， 對食品化學反應中所參與物質的檢驗來確定食品是否存在安全問題， 在化學檢測技術中， **用的有氧化還原技術、電位滴定技術以及中和技術等。

（3） 食品安全色譜檢測技術。食品安全檢測中的色譜檢測技術主要使用物理或者化學的方式對食物中所含有的相關物質進行提取、凈化和富集， 然后利用不同物質的不同相態選擇性分配的原理， 使食品中不同的組成成分在固定相與流動相之間多次進行溶解、吸附、揮發以及脫附等， 達到分離效果， 再借助相關的檢測儀器， 對食品中某種成分進行定性或者定量的分析與檢測， 我國目前較為常用的食品安全色譜檢測技術主要包括高效液相色譜法 （HPLC） 、氣相色譜-質譜聯用 （GC-MS） 技術、氣相色譜和質譜聯用 （LC-MS） 技術等。

（4） 食品安全檢測的光譜檢測技術。食品安全檢測的光譜檢測檢測技術主要是利用物質能夠發射、吸收光譜以及物質能夠與光譜產生相互作用的原理來進行食品安全檢測的， 食品安全光譜檢測技術主要包括發射光譜檢測法和吸收光譜檢測法兩種類型， 在食品安全檢測過程中常用的光譜檢測法包括紫外光度法、紅外光譜法、電子光譜法、原子吸收光譜法以及熒光分析法等。在食品安全檢測中， 使用光譜檢測技術操作比較簡單， 檢測準確率非常高， 靈敏度也比較強， 所以在食品安全檢測過程中得到了越來越廣泛的應用。

（5） 食品安全檢測中的質譜檢測技術。食品安全檢測的質譜檢測技術主要利用磁場和電場把食物中的運動離子如帶電分子、離子或者原子等按照各自的負荷比進行分離， 再對離子的質量進行檢測， （下轉第211頁） （上接第209頁） 對食品中的化合物構成進行明確。食品安全檢測的質譜檢測技術又可分為有機質譜檢測技術和無機質譜檢測技術， 其中比較常用的食品安全檢測技術有電子轟擊法 （EI-MS） 、場解吸附法 （FD-MS） 以及電子噴霧法 （ESI-MS） 等。

（6） 食品安全檢測的生物檢測技術。食品安全檢測的生物檢測技術指的是以微生物學為基礎的食品安全檢測方式， 生物檢測技術主要是利用現代免疫學、生物傳感器、分子生物學以及自動化儀器等理論技術對食品安全進行檢測， 對食品中的微生物和有害物質進行檢測。目前較為常用的食品安全生物檢測技術主要包括分離培養法、ELISA檢測、PCR檢測以及基因芯片檢測等。

（7） 食品安全檢測中的快速檢測技術。在食品安全檢測中， 還有比較快速的檢測方式， 就是食品安全的快速檢測技術， 它主要是針對傳統或者景點的化學檢測而言， 在食品安全檢測方面所需的檢測時間非常短， 對于檢測儀器和設備的要求也比較低， 便于攜帶， 能夠節省較多的檢測時間和檢測成本。[4]目前， 食品安全的快速檢測技術已經成為我國食品安全檢測的重點研究內容， 通過食品安全檢測快速檢測技術的應用， 能夠有效縮短檢測時間， 提升食品安全的檢測效率， 為我國食品安全檢測提供更大的方便。比較常用的食品安全快速檢測技術主要有化學比色法、分子生物學檢測技術、酶抑制法以及免疫學技術等。

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