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蘋果汁的濃縮方法

來源:東南科儀   2020年08月13日 09:41  

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制作工藝

原料洗果洗滌破碎榨汁澄清殺菌濃縮灌裝成品。

濃縮工藝

01

果汁制取

果汁制取必須選擇成熟、健全、優質的蘋果原料,以制造出優質蘋果濃縮汁。

 

02

芳香物質回收

將果汁除去混濁物,經熱交換器加熱后泵入芳香物質回收裝置中,芳香物質隨水分蒸發一同逸出。在一般情況下,芳香物質回收時以果汁水分蒸發量為15%,蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為優。蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的濃縮液中,其含量為5201 500毫克/升,而含酯量僅190890毫克/升,游離酸含量僅70620毫克/升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5%

 

03

澄清

澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為:50℃酶處理,時間12小時;在室溫(2025℃)下,果汁存放在大罐中進行冷法酶處理,處理時間為68小時;

 

04

濃縮

蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒鐘或幾分鐘,蒸發溫度通常為5560℃,有些濃縮設備的蒸發溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發溫度下,不會產生使產品成分和感官質量出現不利的變化。

 

如果濃縮設備的蒸發時間過長或蒸發溫度過高,蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到1/51/7,糖度65%68%。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠,所以混濁果汁濃縮限度為1/4

 

05

灌裝與貯存

從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下后灌裝。如果采用低溫蒸發濃縮設備進行濃縮,需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃,保溫幾十秒鐘后熱灌裝,封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染,但是為了防止出現質量變化,灌裝后的濃縮汁應該在04℃下冷藏。

 

濃縮設備要求

適合對容易受熱影響的物質進行精制、濃縮、脫色、脫味、脫氣

適合對粘度高的物質的濃縮

 

濃縮產品推薦

薄膜蒸發儀MF-1000

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產品特點

小型薄膜蒸發儀通過蒸發管內的攪拌翼高速旋轉強制形成薄膜,從而抑制試料的突沸和發泡。能夠濃縮普通旋轉蒸發儀無法濃縮的發泡性物質。

采用特氟龍制攪拌翼,攪拌翼可以和攪拌桿分離,并且攪拌翼沒有凹凸,方便清洗。

馬達部分沒有密封墊,采用耦合式機械密封方式,因為*統蒸發管部分分離,從攪拌軸都不會受到污染。

下部軸承才用了陶瓷軸承,即便是長時間的運轉也可以放心使用。

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