凱氏定氮法是測量蛋白質含量的方法之一，也是常用的，國內外普遍應用的方法。

凱氏定氮法原理：蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

凱氏定氮法中的常量,微量,和半微量區別：

1、區別在于檢測用樣品量,你可以按標準進行操作,沒有必要拘泥于某一方法，主要看你樣品量是否足夠

2、常量由于可以把全部消化液一同蒸餾測定,故較適合蛋白質含量低的樣品.

3、微量、半微量差別在裝置上,二者皆屬于水蒸汽蒸餾操作,只是前者把蒸汽直接導入反應室內,后者把蒸汽導入反應室外加熱,由于二者皆取消化液的一部份操作,可平行蒸餾操作,但檢測限要較常量法高.

4、純粹從回收率的角度看,半微量要稍好.

賽亞斯凱氏定氮儀KDN-4C概述：

KDN凱氏定氮儀是依據經典(凱氏定氮)方法設計的自動測氮蒸餾系統。儀器主要工作流程有：自動加水（含自動水位檢測功能）、自動加堿（按鈕控制）、手動加酸（手工配置）、自動蒸餾（按鈕控制）等幾部分。該儀器操作簡單；使用安全、可靠；省時、省力；適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中，是操作使用人員的理想工具。2.工作原理 (凱氏原理)：

蛋白質是含氮的有機化合物。食品和硫酸及催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后在堿化蒸餾作用下使氨游離，釋放出來的氨氣和水蒸氣一起經過冷凝管冷凝后，進入裝有硼酸的錐形瓶中。被硼酸吸收后再用硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即得到蛋白質含量。

2.1.（消化爐部分）有機物中的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4

　　反應式為： 2NH2-+H2S04+2H+＝(NH4)2S04

2.2.（蒸餾器部分）裝有消化后樣品的消化管在高溫蒸汽作用下與堿作用，放出NH3 和水蒸氣，收集于H3BO3 溶液中

　　反應式為: (NH4)2SO4+2NaOH高溫蒸汽＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4

　　2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O

2.3. （滴定部分）用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，得到蛋白質的含量

　　反應式為： (NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3

　　 (NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3

3.操作步驟：

取樣→    消化 →   蒸餾→    滴定 →   計算

4.整套儀器組成：

含消化爐(本公司供選配KDN-04C、KDN-08C、KDN-20C等消化爐型號)和KDN系列凱氏定氮儀蒸餾器組成。

二．技術參數

1．測定品種：糧食、飼料、食品、乳制品、飲料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等。

2．工作方式：半自動。

3．測定數量：采用單個連續蒸餾測量。

4．測定范圍：含氮在0.1～200mgN（毫克氮） （含氮量0.1%～99%）

5．回收率：≥99%（相對誤差，包括消化過程）

6．重復率：相對標準偏差＜±1%

7．工作時間：蒸餾時間5-15分鐘（ 根據樣品和含氮量的不同而定）

8．額定電壓： 220V/50Hz。

9.  額定功率：800W

10．冷卻水消耗： 3-4L/min（水溫低于25度）