MAP 氣調(diào)包裝常見(jiàn)問(wèn)題(二)
如何主動(dòng)建立適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制程序呢?
氣調(diào)包裝確保氣體混合比例正確,包裝沒(méi)有泄露是非常重要的。對(duì)于大多數(shù)產(chǎn)品來(lái)說(shuō),在包裝中設(shè)置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。
根據(jù)歐盟及美國(guó)的規(guī)定,所以生產(chǎn)低氧或者保護(hù)性氣體產(chǎn)品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設(shè)置臨界點(diǎn)控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點(diǎn)控制(HACCP)規(guī)則
Basic HACCP – Analysis
HACCP基本準(zhǔn)則—分析
- 會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題?(例如,氣體混配錯(cuò)誤,氧氣殘留值錯(cuò)誤,包裝泄露)
- 如何來(lái)防范這種情況發(fā)生
- 控制(客觀證明)
HACCP基本準(zhǔn)則—臨界點(diǎn)控制
- 建立一個(gè)程序來(lái)確保包裝過(guò)程中始終處于控制之中
- 如果出現(xiàn)了問(wèn)題,如何才能使得生產(chǎn)程序重新恢復(fù)到控制之中呢
- 如何處理包裝存在問(wèn)題的產(chǎn)品?
- 如何停止這個(gè)過(guò)程
- 采用何種措施來(lái)預(yù)防這種情況的再次發(fā)生?
MAP產(chǎn)品的質(zhì)量控制包含經(jīng)常抽取樣本進(jìn)行測(cè)量,例如根據(jù)生產(chǎn)速度,每15或30分鐘取出一次樣品。然后還應(yīng)該檢查包裝的密封是否存在泄漏,建議采用無(wú)損檢測(cè)方法。然后使用頂空分析儀檢測(cè)混合氣體和殘余氧含量是否達(dá)標(biāo)
上述的測(cè)試結(jié)果至少應(yīng)該記錄在紙張上,以便后期追溯,然而如果使用頂空分析儀測(cè)量收集數(shù)據(jù)并將測(cè)試數(shù)據(jù)記錄在數(shù)據(jù)庫(kù)或電腦上要方便并高效的多,
在設(shè)置為隨機(jī)質(zhì)量控制時(shí),需要注意的是,即使每小時(shí)抽取10個(gè)樣本進(jìn)行測(cè)試,統(tǒng)計(jì)的結(jié)果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關(guān)系
Tests per hour | Packaging Speed (number of packages per minute) | ||||
30 | 50 | 70 | 90 | 110 | |
5 | 0.28% | 0.17% | 0.12% | 0.09% | 0.08% |
10 | 0.56% | 0.33% | 0.24% | 0.19% | 0.15% |
15 | 0.83% | 0.50% | 0.36% | 0.28% | 0.23% |
20 | 1.11% | 0.67% | 0.48% | 0.37% | 0.30% |
使用MAP包裝技術(shù)的好處是什么?
MAP氣調(diào)包裝技術(shù)已經(jīng)被證明是一個(gè)強(qiáng)大的包裝概念,適用于各種各樣的產(chǎn)品包裝中。
隨著研究的進(jìn)展,更多產(chǎn)品正逐步進(jìn)入MAP技術(shù)產(chǎn)品的長(zhǎng)名單之中,這種*的氣體包裝趨勢(shì)背后的驅(qū)動(dòng)力是強(qiáng)大的消費(fèi)吸引力(新鮮的產(chǎn)品)的結(jié)合,也在物流、產(chǎn)品展示、增值產(chǎn)品、延長(zhǎng)食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來(lái)的諸多好處。
氣體填充包裝的目的是給產(chǎn)品一個(gè)很長(zhǎng)的保質(zhì)期。因此,為了成功的進(jìn)行氣調(diào)包裝,重要的是在包裝過(guò)程中是否有辦法可以控制并實(shí)現(xiàn)這一目的。否則,可能會(huì)因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)而導(dǎo)致失敗,因此損害您的市場(chǎng)地位。
質(zhì)量控制是延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的關(guān)鍵。
什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢?
我們建議用食品化學(xué)法來(lái)測(cè)定氣體混合物。也就是說(shuō),氣體混合物的類型取決于用于具體目標(biāo)貨架期食品的類型。收集重要的食品科學(xué)數(shù)據(jù)對(duì)于了解需要什么樣的氣體混合物是至關(guān)重要的。
烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢?
我們建議零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而對(duì)于散裝的烘焙食品,建議使用70%的CO2和30%的N2。
生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適?
我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O2和20%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O2和30%CO2,而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO2和20%N2,鹿肉和野豬肉使用80%O2和20%CO2以外,其余大塊生紅肉建議使用65%O2和35%CO2。對(duì)于原始紅肉,除豬肉建議使用80%CO2和20%N2以外,其余建議使用50%CO2和50%N2。
什么樣的食品或者通常什么類型的包裝會(huì)使用到氣調(diào)包裝技術(shù)(MAP)
琳瑯滿目的產(chǎn)品都是使用氣體吹掃填充的,一些典型的產(chǎn)品有:
- Fresh Meat
- 新鮮的肉類
- Processed Meat
- 加工肉制品
- Coffee
- 咖啡
- Cheese
- 奶酪
- Milk Powder/Baby Formula
- 奶粉/嬰兒配方奶粉
- Fresh Pasta
- 意大利通心粉
- Fruit & Vegetables
- 水果&蔬菜
- Ready-to-Eat- Meals
- 即食品
- Case Ready Meat
- 包裝肉
- Fresh Poultry
- 鮮禽肉
- Fish & Seafood
- 魚(yú)及海產(chǎn)品
- Snack Foods / Potato Chips
- 零食/薯片
相關(guān)產(chǎn)品
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