套完整的索氏提取儀由浸提單元和控制單元組成，控制單元主要用來設置儀器的參數，開關冷凝水及顯示儀器索氏脂肪抽提器的工作狀態，確保浸提單元的功能和儀器的正常運行。浸提單元主要包括加熱板、冷凝器、溶劑添加轉盤、溶劑回收瓶及升降按鈕等部件。由上海喬躍生產的JOYN-SXT-06S索氏提取浸提單元通過四個步驟自動進行溶劑浸提：1.把待測樣品稱到濾紙筒；2.把濾紙筒和浸提杯放入浸提單元；3.把溶劑添加到浸提杯；4.從控制單元開始分析程序。實驗分析過程主要有四個步驟。以脂肪的提取為例，先是待測樣品的浸泡階段，樣品浸入沸騰的石油醚或無水中，大多數可溶物被浸提出來。下步回流階段，樣品被提起并高于溶劑液面，蒸發的溶劑冷凝回流到濾紙筒中淋洗樣品。浸提完成后溶劑回收到溶劑回收瓶，只有要浸提的可溶物留在浸提杯中。
索氏脂肪抽提器是日常檢驗工作中用途十分廣泛的儀器。不用在測定魚類、谷物等食品和飼料、油料等脂肪含量，還用于食品中農藥殘留量及魚類毒物甲基汞等測定的前處理上，已被內外沿用了數十年，見圖1。其工作原理是利用低沸點有機溶劑的蒸餾、回流、反復間歇冷萃取，然后回收有機溶劑，稱取燒瓶中油的重量。準確度高