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深芬儀器溴酸鉀含量檢測儀使用說明書

來源:深圳市芬析儀器制造有限公司   2020年05月20日 14:38  

深芬儀器溴酸鉀含量檢測儀使用說明書

 

【簡介】

溴酸鉀作為一種面粉添加劑,能有效增強而團的韌性和彈性,改善口感。溴酸鉀在面團的發酵、醒發和烘焙過程中會影響面團的流變性及結構,可以與小麥蛋白的面筋組織發生作用,增強面筋的彈性和強度,形成良好的面筋網絡,使面粉的烘焙效果得到顯著的改善。因此,無論是精粉,還是粉、面包粉、餃子粉、高筋粉、拉面粉,或者是未成熟以及潮濕變質的小麥粉,都可通過添加溴酸鉀來改良品質。然而,近年來研究證明溴酸鉀對中樞神經有麻痹作用,具有較強毒性的致癌物,溴酸鉀被癌癥研究機構(IARC)定為2B級潛在致癌物。我國雖已于2005年禁止在面粉中添加溴酸鉀,但仍有面粉生產商添加溴酸鉀來改良品質。因此,對面粉中溴酸鉀的質量控制具有十分重要的意義。

 

溴酸鉀含量檢測儀

 

【檢測原理】

食品中的溴酸鉀經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,用檢測儀在520nm處測定其吸光度,在一定范圍內吸光度與含量成正比。

【檢測對象】

面粉、小麥粉等.

【技術指標】

檢測下限:1mg/kg

線性范圍:1-500mg/kg

【操作步驟】

① 稱取1g樣品于樣品杯中,加入10mL蒸餾水搖勻后靜止浸泡10分鐘,過濾備用。

② 吸取0.5mL樣品上清液于比色皿,加1.5mL蒸餾水,搖勻后將比色皿放入通道,按“對照測量”。

③ 取出比色皿,加1滴檢測試劑A和1滴檢測試劑B,搖勻15秒后 ,置于暗處靜置反應3分鐘。

④ 取出比色皿,再加0.1mL檢測試劑C,混勻后 將比色皿放入的通道中,按“樣品測量”。

【判斷標準】

衛生部規定自2005年7月1日起,溴酸鉀作為面粉處理劑在面粉中禁止使用。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存,冰箱2~5℃保存*佳。

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