【簡(jiǎn)   介】

過(guò)氧化氫(Hydrogen peroxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無(wú)色無(wú)味的液體，是一種強(qiáng)氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進(jìn)行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來(lái)改善產(chǎn)品的外觀。過(guò)氧化氫進(jìn)入到人體中，對(duì)人體的危害很大，它會(huì)損害人體細(xì)胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過(guò)氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。

【檢測(cè)原理】

食品中的過(guò)氧化氫（雙氧水）經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在410nm處測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚(yú)翅和魷魚(yú)等；水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚(yú)皮、水發(fā)魷魚(yú)等；各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；干果制品：開(kāi)心豆、果仁、果脯等.

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：5mg/kg

線性范圍：5~200mg/kg；

【操作方法】

① 稱取10.0g樣品（10mL液體樣品）于樣品杯中，用純凈水定容至50mL刻度； 振蕩搖勻提取5min，過(guò)濾備用。

② 取1.5mL樣品液于比色皿中； 將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入1.0mL雙氧水檢測(cè)液混勻后放置顯色5分鐘，將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

我國(guó)衛(wèi)生部于 2011 年 6 月 20 日正式實(shí)施了GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中不包含在食品加工過(guò)程中曾廣泛使用的過(guò)氧化氫。國(guó)家質(zhì)檢總局2011年第156號(hào)公告明確提出，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用過(guò)氧化氫。

【注意事項(xiàng)】

① 上述室溫為25±5℃，若實(shí)際室溫偏離則可通過(guò)水浴溫?zé)峄蛘弑≌{(diào)整，以達(dá)到*優(yōu)實(shí)驗(yàn)效果。

② 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。

④ 雙氧水檢測(cè)液中如有沉淀，需靜置（或過(guò)濾），取上層清液使用。

⑤ 有條件者可置于離心機(jī)中于2500r/min 離心分離殘?jiān)鸵后w。