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進(jìn)風(fēng)溫度對制備脫苦檸檬果汁集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
進(jìn)風(fēng)溫度對集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響
在噴霧干燥過程中，進(jìn)風(fēng)溫度不同，物料干燥情況有明顯變化。通過預(yù)備試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度低于170度時，料液由于受熱不充分導(dǎo)致噴頭有液滴現(xiàn)象，粘結(jié)較為明顯，不適宜進(jìn)行脫苦檸檬原汁的噴霧干燥；但進(jìn)風(fēng)溫度過高，料液內(nèi)糖類物質(zhì)發(fā)生熔化及焦糖化反應(yīng)，粘掛于噴頭處，影響噴霧干燥的過程及產(chǎn)品品質(zhì)，同時會使物料表層過干，形成不透水薄層干膜，阻止物料內(nèi)部水分的蒸發(fā)，并且極大地破壞檸檬果汁粉的營養(yǎng)品質(zhì)，因此，選用170~210度作為考察溫度范圍。
出風(fēng)溫度的高低會影響噴霧干燥粉的含水量，但出風(fēng)溫度的選擇范圍一般在75~85度之間，波動范圍不大。
研究表明，脫苦檸檬果汁粉*噴霧干燥工藝為麥芽糊精添加量為25%，進(jìn)風(fēng)溫度為190度，出風(fēng)溫度為80度。
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