進風溫度對集粉率和產品質量的影響
在噴霧干燥過程中,進風溫度不同,物料干燥情況有明顯變化。通過預備試驗發現,當進風溫度低于170度時,料液由于受熱不充分導致噴頭有液滴現象,粘結較為明顯,不適宜進行脫苦檸檬原汁的噴霧干燥;但進風溫度過高,料液內糖類物質發生熔化及焦糖化反應,粘掛于噴頭處,影響噴霧干燥的過程及產品品質,同時會使物料表層過干,形成不透水薄層干膜,阻止物料內部水分的蒸發,并且極大地破壞檸檬果汁粉的營養品質,因此,選用170~210度作為考察溫度范圍。
出風溫度的高低會影響噴霧干燥粉的含水量,但出風溫度的選擇范圍一般在75~85度之間,波動范圍不大。
研究表明,脫苦檸檬果汁粉*噴霧干燥工藝為麥芽糊精添加量為25%,進風溫度為190度,出風溫度為80度。
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