平菇又名側耳、糙皮側耳,是我國主要的食用菌品種之一。平菇富含多糖和蛋白質,氨基酸種類齊全,礦物質含量豐富。具有很高的營養(yǎng)價值。平菇性味甘、溫、具有追風散寒、舒筋活絡的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,平菇能增強機體免疫功能,預防癌癥的發(fā)生,對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指潰瘍、高血壓等有明顯效果。
我國平菇產(chǎn)量很高,但深加工產(chǎn)品很少,這與平菇含水量高、不易貯存和運輸有很大關系。通過干燥粉碎技術,將平菇制成含水量低、保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收的精粉,既可作為加工食用菌飲料等深加工產(chǎn)品的原料,又可作為食品添加劑和保健食品的配料。
采用噴霧干燥法制備平菇精粉,具有干燥速度快、受熱時間短、以營養(yǎng)成分破壞小等優(yōu)點,且產(chǎn)品流動性大,質地均勻,溶解性能好。
平菇精粉制備方法
鮮平菇-清洗-破碎打漿-膠體磨處理-均質處理-加熱料液-噴霧干燥-收集精粉-包裝
工藝說明:鮮平菇用清水洗凈后,適當破碎,配以適量水放入組織搗碎機中打漿。移出漿料,放入膠體磨中膠磨5min。經(jīng)過不經(jīng)均質處理,均質壓力40MPa。膠磨或均質后的料液用水浴加熱至75度左右,然后進行噴霧干燥,干燥結束后,收集精粉,立即密封包裝。
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