在真空冷凍干燥過程中zui關鍵的條件就是控制物料溫度保持在共晶點溫度以下10-15℃,從而保證物料不熔化,維持微孔結構和理化性質保持完好不變。
共晶溫度(Eutectic temperature, Te)的含義:幾種物質組成的混合溶液,在凍結過程中,開始時某些成分結晶析出,使剩下的溶液濃度發生變化。當達到某一溫度或溫度區域時,其液態和所形成的固態中的組分*相同,這時的溶液稱為共晶溶液,這時的溫度或溫度區間稱為該溶液的共晶點或共晶區,也稱為*固化溫度,它是產品在冷卻過程中從液態結束轉向固態的zui高溫度。共晶溫度為真空冷凍干燥機過程中預凍應達到的zui高溫度,一般預凍過程應低于其共晶溫度10-20℃。溶液在凍結過程中,需過冷到冰點以下,形成超冷溫度,其內部產生晶核以后,自由水才開始以冰的形式結晶,同時放出結晶熱,使其溫度上升到冰點,隨著晶體的生長,溶液濃度增加,當濃度到達共晶濃度,溫度下降到共晶點以下時,溶液就全部凍結,形成晶體結構。
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