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淘米水能洗的掉果蔬農(nóng)殘?專家解讀農(nóng)殘去除法

來源:北京北納創(chuàng)聯(lián)生物技術(shù)研究院   2019年08月13日 09:00  

【來源/作者】北納生物 

<農(nóng)殘>

  隨著人們對健康越來越關注,果蔬上的農(nóng)藥殘留逐漸成為老百姓擔心的問題。為減少農(nóng)殘,人們想了很多方法應對,比如用自來水沖、用鹽水泡、用淘米水洗等,這些方法真的管用嗎,哪種效果好?

  自來水。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示,用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘,但不要泡太久,以10分鐘為宜。如果泡的時間太長,反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,也有害健康。要先在水下用力搓洗果蔬,外表結(jié)實的瓜果還可用小刷子刷洗,覺得洗干凈了,再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補充說,有機磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高,包括常見的敵滴畏等,清洗這類農(nóng)殘時,溫水的洗滌效果比涼水更好。

  鹽水。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示,用鹽水浸泡果蔬不太可取,尤其對綠葉菜來說,鹽水會破壞菜葉的細胞膜,不僅損失營養(yǎng),還可能讓農(nóng)殘進入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出,鹽水對清洗農(nóng)殘沒有太多作用,但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

  水中加醋或堿(小蘇打)。朱毅指出,水中加些醋或小蘇打,對洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過,對于常見的農(nóng)殘,用小蘇打泡的效果可能會更好一些。華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究也證實,小蘇打等食用堿對去除有機磷農(nóng)殘有一定效果,在清水中加入10%的食用堿清除效果加,對敵滴畏的去除率可達到76.11%,然而,食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此,用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

  淘米水。馬志英指出,生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水,對清洗農(nóng)殘有幫助。不過,中國臺灣《康健》雜志提醒,有些米本身就有農(nóng)殘,淘米水中可能存在不確定風險。

  洗滌劑。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授姜微波提醒,用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡,因為洗滌劑本身就是一種化學物質(zhì),可能造成二次污染。

  后,朱毅表示,果蔬農(nóng)殘分兩類,一種是附著式,農(nóng)殘只是在果蔬表面;另一種是內(nèi)吸式,農(nóng)殘已經(jīng)滲入果蔬皮中。對于前者,可以通過沖洗等去除部分農(nóng)殘,而后者只能削皮。實在擔心農(nóng)殘問題的人可以統(tǒng)一用削皮的方式處理,能去皮的果蔬全部削皮。不過,幾位專家均表示,國家許可使用的農(nóng)藥品種,沒有人們想的那么可怕,果蔬農(nóng)殘問題也沒有那么嚴重,大家要放松心態(tài),理性對待。

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