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白酒氣相色譜儀能快速而準確地測出白酒中的醇類、酯類、有機酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。
氣相色譜分析的分離原理：
如果把色譜柱比作一個分餾塔，那么色譜柱就是由許多的塔板構成。一部分空間被涂在擔體上的液相占據，另一部分空間充滿著載氣（氣相），基于不同物質在兩相間具有不同的分配系數，當兩相作相對運動時，試樣中的各組分就在兩相中進行反復多次的分配，使得原來分配系數只有微小差異的各組分產生很大的分離效果，從而各組分彼此分離開來。
白酒氣相色譜儀酒樣上機中的注意事項：
1.進樣量要少：
用氣相色譜儀器分析酒類樣品，要求進樣量要少。在進樣量少的情況下，儀器污染的機會相對而言就會降低，同時靈敏度也會提升。目前進樣大部分都是自動進樣，進樣速度由儀器設定既可。
2.溫度要盡可能低：
①對于做酒樣品來說，汽化室的作用就是使酒樣進入儀器后瞬間汽化以便進入色譜柱。如果溫度過高有可能造成樣品裂解影響樣品分析。
②做酒一般用毛細管柱分離，載氣中存在的微量試樣,在用比沸點更低的溫度時也可以作為蒸氣進行移動，因此，溫度不宜過高。
③做酒樣品時目前用的檢測器大多是FID檢測器，要在色譜柱流出的組分不會凝聚的溫度下使用，這樣才能減少污染。
3.做酒類樣品，一般用的載氣是氮氣，純度要求五個九以上，即，99.999%。氫氣的純度也是同樣的要求。氣體純度越高，越有利于保護色譜柱和檢測器。純度不高的氣體進入色譜柱和檢測器，會對其造成損壞。從經濟效益上說，毛細管柱和檢測器相比氣體的價格貴得多，所以一定要注意氣體的純度要求。
4.在儀器使用時一定要用穩壓電源，使得電流穩定。還有實驗室所有用到的電線都需要接地。這樣才會使得儀器在穩定的電壓電流情況下正常運行。否則會影響基線的噪聲，增大儀器的靈敏度。
5.在操作過程中一定要注意安全，不能在儀器室隨意吸煙，因為，儀器室有可燃性氣體，遇到明火有可能造成火災的危險，所以使用氣瓶時一定要格外注意，開啟時要緩慢。使用完后除了氮氣，其他氣體及時關閉。氮氣等儀器溫度降下來后再關閉以保護色譜柱。
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