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表面zeta電位又稱表面電位，可為正也可為負，與用的輔料有關，如用卵磷脂作乳化劑制得的脂脂乳表面電位為負。表面zeta電位是微粒表面所帶電荷數量的表征，與微粒體系的穩定性有關，電位越低穩定性越好。zeta電位一般用來評價或預測微粒分散體系的物理穩定性,一般zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩定性也就越好。一般zeta電位值達到25mV就認為體系比較穩定.當然還要綜合考慮評價微粒體系穩定性的其他指標。目前測量Zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動電位法以及超聲波法,其中以電泳法應用廣。
Zeta電位是指由于帶電微粒吸引分散系中帶相反電荷的粒子，離顆粒表面近的離子被強烈束縛著，而那些距離較遠的離子形成一個松散的電子云的內外電位差。表面zeta電位又叫電動電位或電動電勢，是指剪切面的電位。表面zeta電位是一個表征分散體系穩定性的重要指標。
表面zeta電位的重要意義在于它的數值與膠態分散的穩定性相關。Zeta電位是對顆粒之間相互排斥或吸引力的強度的度量。分子或分散粒子越小，表面zeta電位越高，體系越穩定，即溶解或分散可以抵抗聚集。反之，Zeta電位（正或負）越低，越傾向于凝結或凝聚，即吸引力超過了排斥力，分散被破壞而發生凝結或凝聚。
目前測量表面zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動電位法以及超聲波法,其中以電泳法應用廣:
1.表面zeta電位一般用來評價或預測微粒分散體系的物理穩定性,一般Zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩定性也就越好.
2.一般表面zeta電位值達到25m就認為體系比較穩定.當然還要綜合考慮評價微粒體系穩定性的其他指標.
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