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流變儀用于測定聚合物熔體，聚合物溶液、懸浮液、乳液、涂料、油墨和食品等流變性質的儀器。 流變學測量是觀察高分子材料內部結構的窗口，通過高分子材料，諸如塑料、橡膠、樹脂中不同尺度分子鏈的響應，可以表征高分子材料的分子量和分子量分布，能快速、簡便、有效地進行原材料、中間產品和終產品的質量檢測和質量控制。 流變測量在高聚物的分子量、分子量分布、支化度與加工性能之間構架了一座橋梁，所以它提供了一種直接的聯系，幫助用戶進行原料檢驗、加工工藝設計和預測產品性能。
界面流變儀有振蕩液滴、振蕩剪切等幾種原理，是流變測試中難以準確實現的一個領域，還沒有一種特別好而又通用的方法。
典型的界面流變儀主要有錐板式、平行板式、同軸圓筒式和毛細管式。
（1）錐板式為精密流變儀，可測多種材料函數，適用于較高黏度的高分子溶液和熔體。
（2）平行板式為錐板式的附件，作為補充適于較黏高分子溶液熔體和多相體系。
（3）同軸圓筒式為便易黏度計，適合低黏、低彈性流體。
測定高聚物剪切黏度和流動性的儀器有以下幾類：落球型、轉動型(包括各種改良型門尼黏度儀)，振蕩型(扭轉振動流變儀和圓盤振蕩流變儀)、混煉機型[塑性計]和毛細管擠出型(毛細管流變儀和加工性能測定儀)等。上述各種測試儀器和測定方法各有其優缺點和適用范圍，可互相補充。
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