【簡介】

食用油過氧化值是評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準常用的理化指標之一。過氧化值越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》，食用油中的過氧化物經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

食用油等

【技術(shù)指標】

檢測下限：0.5mmol/kg

檢測范圍：0.5-50 mmol/kg

【操作步驟】

1.選擇檢測模式：常規(guī)測試

2.樣品前處理

取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度，搖勻備用。

3.對照樣品測試

① 于20mL刻度試管中，加入2．0 mL檢測液A；

② 加0.25mL（約5滴）檢測液B，輕輕搖動，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；

③ 加1.0mL檢測液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測。

④ 取2.5mL對照樣品上清液于比色皿中；

⑤ 將比色皿放入的個通道，按“對照測量”。

4. 檢測樣品測試

① 準確移取樣品液0.2mL于20mL刻度試管中；

② 加入2.0 mL檢測液A；

③ 加0.25mL（約5滴）檢測液B，輕輕搖動，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；

④ 加1.0mL 檢測液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測。

⑤ 取2.5mL樣品上清液于比色皿中；

⑥ 將比色皿放入的通道，按“樣品測量”。

選做：

（1）低含量測試

① 當(dāng)檢測結(jié)果小于2.5 mmol/kg，可進入“低含量測試”檢測模式，以獲得更加準確的檢測數(shù)據(jù)。

② 操作步驟中“2”改為“取油樣10mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用。”，其余步驟不變。

（2）高含量測試

① 當(dāng)檢測結(jié)果大于10mmol/kg，可進入“高含量測試”檢測模式，以獲得更加準確的檢測數(shù)據(jù)。

② 操作步驟中“2”改為“取油樣0.5mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用。”，其余步驟不變。

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