[導(dǎo)讀]食品安全與人們的生活息息相關(guān)，近年來隨著人們生活水平的提高，社會(huì)對(duì)于食品安全的重視程度也越來越高，尤其是對(duì)食品中微生物的檢驗(yàn)檢測(cè)。食品中含有多種微生物元素，常見的有生產(chǎn)性微生物，比如酵母菌和醋酸桿菌等等，還有會(huì)致病的食源性病源微生物，比如肉毒梭菌和大腸桿菌，等等。前者一般用于食物加工之中，可以使食物發(fā)酵，后者則屬于致病毒素，食用后會(huì)影響身體健康。

微生物檢驗(yàn)檢測(cè)是食品藥品監(jiān)督工作中的重要組成部分，尤其是檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性會(huì)直接影響到食源性疾病是否能夠被有效控制，因此必須要對(duì)微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作引起足夠的重視。在檢驗(yàn)檢測(cè)工作之中注意要嚴(yán)格遵照規(guī)范的程序進(jìn)行測(cè)定，并且對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)全過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，從源頭上確保微生物的檢驗(yàn)檢驗(yàn)質(zhì)量能夠達(dá)標(biāo)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的公正性和準(zhǔn)確性。

微生物生存條件十分有限，且每種微生物的生存環(huán)境也千差萬別，沒有兩種以上的微生物能夠在同一環(huán)境中存活。經(jīng)過對(duì)多種食物中的微生活生活習(xí)性進(jìn)行仔細(xì)研究之后，決定采用人工培育的方式使得微生物能夠順利存活，并且還可以保證檢驗(yàn)檢測(cè)過程更加便利，還可以作為有效的對(duì)照物。但是某些微生物的存活條件比較*，對(duì)周圍環(huán)境的要求較為苛刻，因此必須采用專門的培養(yǎng)箱對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。生化培養(yǎng)箱的優(yōu)勢(shì)就是可以提供具有針對(duì)性的存活條件，主要能在溫度和光照方面提供靈活的保障，還可以保障該菌落的生存環(huán)境中沒有其他種類的微生物，保證該菌株不受污染。在拿取培養(yǎng)皿的時(shí)候必須快速完成，切記不能拖泥帶水，從而能夠保障箱內(nèi)的溫度不會(huì)出現(xiàn)較大幅度的波動(dòng)，使得內(nèi)部溫度和濕度都能保持在適宜微生物生長(zhǎng)的水平之中，還要利用科學(xué)計(jì)數(shù)法和平板涂抹法及時(shí)將培養(yǎng)箱之中的菌落數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。培養(yǎng)微生物的目的不僅僅是為后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供菌株，還可以判斷微生物在特定環(huán)境中的生存狀況。

食品是維系人類生存的基礎(chǔ)，必須對(duì)食品安全引起足夠的重視，這對(duì)于保障人們的身體健康和維持社會(huì)穩(wěn)定有著十分重要的作用。在食品工程高速發(fā)展的今天，食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)工作也必須緊跟步伐達(dá)到共同的發(fā)展，利用科學(xué)的方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并且對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，保障結(jié)果的準(zhǔn)確性。