隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對肉、蛋、奶的需求不斷增多，人類對食品的安全意識逐日提升，牛奶作為高品質食物正日趨走向人們的餐桌，同時，牛奶的安全問題更應該引起我們的關注。目前，就我國的奶牛業(yè)飼養(yǎng)管理現狀來看，牛奶體細胞超標是影響奶業(yè)發(fā)展的大因素。體細胞數是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標之一，體細胞數的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，從而使乳制品的貨架期縮短，乳制品的風味發(fā)生改變。那么，什么是體細胞，體細胞產生的原因有哪些？同時，體細胞超標的危害又是什么呢？今天，我們就這幾個問題做一個系統(tǒng)論述！

一、牛奶體細胞的概念

牛奶體細胞是指原奶中大量的白細胞和少許的乳腺上皮細胞。通常由嗜中性白細胞、巨噬細胞、淋巴細胞和少量乳腺組織上皮細胞等組成。牛奶體細胞個數反映了牛奶質量及奶牛的健康狀況,在正常情況下,頭胎牛正常是10～15萬個/毫升、二胎牛正常是20～30萬個/毫升、三胎牛一般30～50萬個/毫升。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬個/毫升時，將會對奶牛養(yǎng)殖、乳品生產，飲食健康等造成明顯的不利影響。

二、牛奶體細胞產生的原因

產生體細胞的原因很多，比如環(huán)境衛(wèi)生、季節(jié)和應激、泌乳階段、飼料及營養(yǎng)、年齡和胎次、擠奶設備等等，究其主要原因是因為奶牛乳房感染引起乳房炎所致，所以對奶牛進行乳房炎的預防和治療是控制體細胞增長的一個重要途徑，下面介紹一下導致奶牛患上乳房炎的主要原因：

1、大部分散養(yǎng)奶戶沒有標準的牛舍，利用原有的舊房，冬季不能及時保暖，夏季不能防暑，因奶牛不能適應天氣變幻及氣溫的變化導致奶牛患上乳房炎。

2、奶牛沒有運動場地，得不到充分的運動，致使奶牛長期進行趴臥，乳房長期在擠壓狀態(tài)，容易使奶牛患上乳房炎。

3、牛舍衛(wèi)生差，不進行定期消毒，牛舍中的糞便清理不及時，使得奶牛長期生活在濕，骯臟的環(huán)境中，牛體衛(wèi)生及乳房衛(wèi)生差，致使奶牛患有乳房炎。

4、奶牛用的草料不新鮮，營養(yǎng)成分不足造成奶牛患有乳房炎。

5、奶牛患有乳房炎后未得到及時的治療，致使奶牛乳房炎病情嚴重。

6、擠奶設施的完好及工作狀況，如脈動頻率，真空負壓大小及穩(wěn)定性，擠乳器通透性，橡皮奶襯的完好及柔軟性等都可以影響奶牛的健康狀態(tài)。

三、牛奶體細胞超標的危害

1、對奶牛健康的影響：牛奶中體細胞數量相當于奶牛的“健康晴雨表”，體細胞數量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，短期可導致奶牛日產奶量下降，長期可導致奶牛產奶期大幅縮短，即使治愈后也無法恢復到以前的產奶量。

2、對牛奶質量的影響：乳品加工企業(yè)對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購、對體細胞數量嚴重超標的牛奶拒收，奶農只能倒掉，直接影響奶牛養(yǎng)殖的經濟利益。

3、如牛奶體細胞超標長期得不到控制，或者采取得治療措施不得當，將會導致奶牛產奶量急劇下降、奶牛淘汰率增高，給奶農造成不可挽回的損失！

四、針對牛奶體細胞超標的控制措施

治療原則：堅持"預防為主，防重于治”的方針，早發(fā)現，早治療，加強飼養(yǎng)管理，消滅病原微生物，控制炎癥過程，改善全身狀況，防止敗血現象。

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