食品中真菌毒素*GB 2761-2011
1、食品中真菌毒素*GB 2761-2011范圍
本標準規定了食品中黃曲mei毒素B1、黃曲mei毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的*。
2、食品中真菌毒素*GB 2761-2011術語和定義
2.1 真菌毒素真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物。
2.2 可食用部分食品原料經過機械手段(如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。注1:非食用部分的去除不可采用任何非機械手段(如粗制植物油精煉過程)。注2:用相同的食品原料生產不同產品時,可食用部分的量依生產工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時,可食用部分按100%計算;加工小麥粉時,可食用部分按出粉率折算。
2.3 *真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的大含量水平。
3、應用原則
3.1 無論是否制定真菌毒素*,食品生產和加工者均應采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量達到低水平。
3.2 本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素,制定*值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
3.3 食品類別(名稱)說明(附錄A)用于界定真菌毒素*的適用范圍,僅適用于本標準。當某種真菌毒素*應用于某一食品類別(名稱)時,則該食品類別(名稱)內的所有類別食品均適用,有特別規定的除外。
3.4 食品中真菌毒素*以食品通常的可食用部分計算,有特別規定的除外。
3.5 干制食品中真菌毒素*以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。
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