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過量食用含溴酸鹽的小麥粉和面制品或致癌

來源:北京歐潤科學儀器有限公司   2017年08月12日 14:59  

面粉中也可能含致癌物質? 2005530日衛生部發布《2005年第9號公告》,禁止一種名為溴酸鉀的食品添加劑在小麥粉中的使用,立刻在面粉行業中引起了震動。據悉,國內許多面粉企業仍在使用溴酸鉀作為添加劑。

日美科學家在多年前的實驗中,已發現溴酸鉀是一種致癌物質,過量食用會損害人的中樞神經及腎臟。癌癥研究機構也已將該化合物列為致癌物質。實際上世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀,歐洲國家目前也已不再使用。

我公司OIC-600離子色譜儀通過大量實驗對小麥粉中溴酸鹽含量測定,實驗結論得出離子色譜法具有靈敏度高、更快速,準確度高、,線性范圍寬的特點。

小麥粉及面制品中溴酸鹽的測定—離子色譜法

摘要:溴酸鉀,受熱后易分解,作為面粉強筋劑曾在面粉加工業中廣泛使用,其作用一是增白,二是使面團發酵,可以使面包更松更漂亮,但是,研究發現,過量食用溴酸鹽會大大增加腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發病率。因此,癌癥研究中心IARC),將溴酸鹽歸為2B類致癌物質。我國衛生部決定自200571日起,取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉及面制品中使用。

本文建立一種用離子色譜法檢測小麥粉中溴酸鹽的方法,試驗采用超純水提取小麥粉中的溴酸鹽,經多次過濾進入離子色譜柱進行分析。試驗結果表明,溴酸鹽濃度在0—6.0mg/L時,線性相關系數達0.9992。溴酸鹽的加標回收率在85—120%之間。該方法快速、簡便,能夠快速準確地分析小麥粉中痕量的溴酸鹽。

1.實驗部分

實驗儀器:OIC-600型離子色譜儀(河北歐潤電子科技有限公司);電導檢測器;HW2000通用版色譜工作站;Dionex IonPacTMAS23色譜柱;超聲清洗器;離心機;移液管。

實驗藥品:超純水(電導率<1.0 us/cm;溴酸鈉(分析純);碳酸鈉(優級純);碳酸氫鈉(優級純);小麥粉(市售);Ag/H柱;RP柱;0.45μm過濾膜

配制溴酸鹽標準液:稱取0.118g的溴酸鈉與100mL定容,即1000mg/LBrO3-儲備液;移取10mL的儲備液于100mL容量瓶定容,即100mg/LBrO3-標準液;

BrO3-標準工作曲線:分別準確移取標準液0mL0.5mL1.0mL1.5mL2.0mL2.5mL3.0mL50mL定容,該標準工作曲線溶度為0mg/L1mg/L2mg/L3mg/L4mg/L5mg/L6mg/L。進樣體積為100μL,若進樣體積大于200μL,標準溶液應適當稀釋。

色譜柱條件

淋洗液:4.5mM Na2CO3 / 0.8mM NaHCO3

溫度:30℃

流速:1.0mL/min

2.樣品制備

小麥粉中溴酸鹽的提取:準確稱取10.0g小麥粉于250mL三角瓶中,加入100mL水,迅速搖勻(輕輕敲擊,不能成糊狀),超聲20min(間歇振蕩),靜置,轉移20mL上層液于50mL離心管,3000r/min離心20min,上清液備用。

凈化:將Ag/H柱和RP柱活化,取上清液先過RP柱,再過Ag/H柱,棄去前2mL,收集剩余流出液,進樣時過0.45μm膜。

加標回收實驗:將標準濃度的BrO3--加到10g小麥粉中,按上述樣品處理進行處理后進樣分析。

3.結果與討論

將小麥粉過RP柱和Ag/H柱,能夠使Cl-BrO3-達到分離要求。在小麥粉的提取液中溴酸鹽小于0.5mg/kg,視為未檢出,如圖2,從譜圖看出,小麥粉中幾乎沒有BrO3-。加標的小麥粉提取液中檢測到BrO3-,且加標回收率在85120%,如圖3

BrO3-含量計算:

             C=Y*V/m

        C——試樣中的BrO3-的含量(mg/kg

        Y——由標準曲線得到樣品溶液中BrO3-的含量(μg/mL

        V——樣品溶液的體積(mL

        m——樣品質量(g

 

標準液譜圖與標準工作曲線如下:

圖1. BrO3-的標準工作曲線

小麥粉譜圖:

2. 小麥粉在Dionex IonPacTMAS23色譜柱的分離

加標后的小麥粉譜圖:

3.小麥粉加入BrO3-1mg/kg 時在Dionex IonPacTMAS23色譜柱的分離

4.結論

歐潤電子生產的OIC-600離子色譜儀對本文建立的離子色譜法測定小麥粉中的溴酸鹽,具有靈敏度高、更快速,準確度高、,線性范圍寬的特點。

 

參考文獻

中華人民共和國國家標準:小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法.GB/T 20188---2006.

 

 

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