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旋光儀，其定義為測定旋光性物質的旋光度的儀器。機械工程是其應用的一級學科，光學儀器為二級學科。通過對樣品旋光度的測量，可以分析確定物質的濃度、含量及度等。廣泛應用在制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精及化工、石油等工業生產，科研、教學部門。用于化驗分析或過程質量的控制。
儀器維護
（1）旋光儀應放在通風干燥和溫度適宜的地方，以免受潮發霉。（2）旋光儀連續使用時間不宜超過4小時。如果使用時間較長，中間應關熄10～15分鐘，待鈉光燈冷卻后再繼續使用，或用電風扇吹打，減少燈管受熱程度，以免亮度下降和壽命降低。（3）試管用后要及時將溶液倒出，用蒸餾水洗滌干凈，揩干藏好。所有鏡片均不能用手直接揩擦，應用柔軟絨布揩擦。（4）旋光儀停用時，應將塑料套套上。裝箱時，應按固定位置放入箱內并壓緊之。
旋光度的大小與下述三個因素有關：
a）平面偏振光的波長λ，波長不同旋光度不一樣。
b）旋光物質的溫度t，不同的溫度旋光度不一樣。
c）旋光物質的種類，不同的旋光物質有不同的旋光度。
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