在日常膳食中，肉類與其制品是優質的蛋白質來源。 肉的食用質量指標有很多，主要包括滋味、氣味、多汁性、質地嫩度等，其中肉的質地嫩度是人們挑選肉類與肉制品的關鍵性衡量標準，對肉類及其加工產品的烹調與最終感觀質量，具有決定性的作用。肉品嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。肉的嫩度受宰殺前畜齡、不同部位的肌肉、營養狀況和宰殺后尸僵和成熟、加熱處理等因素的影響，如何準確測定肉的嫩度對于生產者、科研人員來說非常重要。
TA-3000質構儀
質構儀介紹
濟南賽成自主研發生產的TA-3000質構儀（也叫肉品嫩度測定儀），模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。該質構儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
質構儀原理及基本構造
嫩度是肉在切割時所需的剪切力，剪切力是測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。 |
質構儀的優勢
1．采用芯片控制，高精度測力傳感器，精度高。
2．采用高性能電機，精密滾珠絲桿傳動，保證該儀器傳動精準。
3．大觸摸屏中文顯示，友好人機界面操作。全自動完成測試。操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。
4．肌肉或食品的標準取樣器隨機配套供應，適用各種畜禽肌肉等固體食品。
5．單位選擇多樣性，用戶可根據需要在單位N與kg之間切換。
濟南賽成TA-3000質構儀憑借其快速、無損、精確度高等特點在肉品質評價領域快速發展。該儀器具有較高的靈敏度和客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價產品品質，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響，被廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等領域。
濟南賽成儀器一直致力于為全球客戶提供高性價比的整體解決方案，公司的核心宗旨就是持續創新，打造高精尖檢測儀器，滿足行業內不同客戶的品控需求，期待與行業內的企事業單位增進交流和合作。
賽成儀器，賽出品質，成就未來！
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