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傅里葉變換紅外光譜儀（Fourier Transform Infrared Spectrometer，簡寫為FTIR Spectrometer）,簡稱為傅里葉紅外光譜儀。它不同于色散型紅外分光的原理，是基于對干涉后的紅外光進行傅里葉變換的原理而開發(fā)的紅外光譜儀，主要由紅外光源、光闌、干涉儀（分束器、動鏡、定鏡）、樣品室、檢測器以及各種紅外反射鏡、激光器、控制電路板和電源組成。可以對樣品進行定性和定量分析，廣泛應用于醫(yī)藥化工、地礦、石油、煤炭、環(huán)保、海關、寶石鑒定、刑偵鑒定等領域。 

隨著紅外分析技術的發(fā)展，在白酒行業(yè)也得到了應用。相較于常規(guī)化學法化驗樣品理化指標存在的耗時長、結果滯后、易產生測量誤差等問題，通過建立紅外光譜分析模型，無需對樣品進行前處理，由光纖在線采集樣品的光譜數據即可實現(xiàn)白酒生產過程參數的實時動態(tài)監(jiān)測和分析，因此紅外分析技術在白酒生產過程參數檢測中得到了多方面的應用和發(fā)展。

珀金埃爾默LactoScope FT-B型中紅外酒類分析儀，可同時測定各種酒類基酒和成品酒中的總酸、總酯、酒度、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇。測定時間：每個樣品45秒。主要用于基酒質量監(jiān)控、生產過程原酒基酒快速分級、成品酒類質量控制及各種酒類的研發(fā)工作。

可檢測產品和組分：

白  酒：酒精度，總酸，總酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯，甲醇，正丁醇，異戊醇等。

黃  酒：總糖、葡萄糖、氨基酸態(tài)氮、總酸、乳酸、乙酸、pH、固形物。

葡萄酒：酒精、總酸、揮發(fā)酸、蘋果酸、pH、葡萄糖，果糖。

醬  油：全氮, 氨基氮, 固形物, 總酸, 鹽分，pH。

食  醋：氨基氮, 固形物, 總酸, 鹽分,不揮發(fā)酸,pH, 密度,色度。

料  酒：氨基氮，酒精度，鹽分。

功能性飲料：牛磺酸、賴氨酸、肌醇、煙酰胺、維生素B6。

果汁茶飲料：茶多酚，密度，酸度，糖度，pH。