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石墨爐原子吸收法因其具有選擇性好、靈敏度高、使用簡易、抗基體干擾能力強的特點，已被廣泛應用于食品中痕量金屬元素檢測中。食用油中金屬元素含量均非常低，但仍能檢測到像砷、鉛、鎘、鉻、硒這些金屬元素，*這些元素的對于消費者的健康有害的。這些有毒元素通常來源于使用過程或生產來源的污染，能夠使用GFAAS或ICP-MS進行檢測。如果只需要檢測少量元素，那么GFAAS是的方法。它更容易上手、設置簡便、比ICP-MS更為簡單。同時GFAAS的初期投入資金更少、使用和維護成本也更低。食用油進入儀器測試前通常需要進行樣品預處理，以消除有機基體干擾。與直接進樣法相比，濕法、干法或微波消解法、有機溶劑稀釋法或萃取法都費時費力，并對操作人員需要進行大量培訓才能完成。本文報道了無需消解、石墨爐原子吸收GFAAS直接進樣分析食用油的方法。此方法的優點在于取樣少、樣品直接進樣、靈敏度高且分析速度快。在此應用中采用GFAAS對食用油中As、Pb和Cd的含量進行了測定。分別對灰化和原子化溫度、檢出限、QC檢查和加標回收率進行優化，建立了一套快速準確的分析方法。

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