核磁共振法測試固體脂肪含量(SFC)

時間：2017-5-3 閱讀：4138

為什么測試固體脂肪？
固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性
能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

ISO標準，AOCS標準方法:
標準ISO8292
美國油脂化學協會AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)測試方法：

固體脂肪含量直接法測試流程

1. 100°C下預熱15分鐘；
2. 60°C下預熱5分鐘；
3. 0°C下預熱60分鐘；
4. 在測試溫度下分別預熱30分鐘。

下圖為不同滲透率巖心核磁孔喉分布頻率統計

PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀:
完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測試。兩種可可脂樣品有明顯的區別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環境溫度小于30℃）。可可脂中固體脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。

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