白酒在釀制過程中，由于原料中有含氰甙配糖體，或生產配制酒時原料酒精中含有氰化物，使酒中含有氰化物。氰化物屬于劇毒物質，國家對酒中的氰化物有明確*。目前酒中氰化物的檢測方法GB5009.36-2016異煙酸-吡唑啉酮法顯色條件較為苛刻，也存在安全、二次污染以及干擾物較多等問題，對酒中氰化物的檢測造成一定困難。使用聚光科技（杭州）股份有限公司下屬子公司北京吉天儀器有限公司（以下簡稱“吉天儀器”）全自動流動注射分析儀測定酒類氰化物含量，不但可以提高氰化物檢測的準確度和靈敏度，并且此方法具有檢測速度快、重現性好、操作更加安全等特點。同時對異煙酸-巴比妥酸法對酒中氰化物的檢測條件進行了優化，可以適用于大部分酒類中氰化物的檢測。
一、實驗目的
建立更加簡便、快速、安全、準確的一種檢測酒中氰化物的方法體系。
二、方法原理
樣品經氫氧化鈉堿解后，經過在線高溫蒸餾將簡單氰化物及部分絡合氰化物以氫化氰的形式蒸出，經氫氧化鈉吸收后，在酸性條件下，氰離子與氯胺T反應生成氯化氰，氯化氰與異煙酸反應，經水解生成戊烯二醛，戊烯二醛與巴比妥酸縮合生成藍紫色染料，在600nm處進行比色測定。
三、實驗步驟
樣品處理：清香型及濃香型白酒，用適量 NaOH溶液稀釋酒樣于容量瓶中，搖勻堿解酒樣，放置10min，上機測定。若樣品氰化物檢測較高，應進一步稀釋酒樣，使得加標回收率合格。
醬香型白酒、蒸餾酒及有色酒：按大于等于100倍比率稀釋。
四、實驗儀器及結果
4.1實驗儀器：
本實驗使用吉天儀器全自動流動注射分析儀iFIA7進行各類酒樣品中氰化物含量的檢測。
iFIA7全自動流動注射分析儀-氰化物通道
4.2標準曲線的測定：
酒中氰化物工作曲線
酒中氰化物標準樣品分析圖形
酒中氰化物工作曲線
A.部分樣品加標數據
酒樣加標檢測數據
B.精密度和檢出限檢測
a.精密度
b.濃香型酒檢出限
c.蒸餾酒酒檢出限
五、實驗結論
將酒樣稀釋一定倍數后，利用氫氧化鈉堿解，iFIA7流動注射儀在線進行氰化物檢測，使用此方法所用條件檢測酒中氰化物的檢測結果準確可靠，重現性較好，分析速度快，是檢測酒中氰化物的一種簡便快捷的方法。
六、參考標準、文獻
[1] 中華人民共和國國家標準: GB5009.36-2016 食品安全國家標準 食品中氰化物的測定[S].
[2] 楊凱，曹巧玲，田葆萍，王京.異煙酸-巴比妥酸分光光度法檢測水中氰化物影響因素分析[J].
[3] HJ823-2017 水質 氰化物的測定 流動注射-分光光度法.
[4] 張文德，孫仕萍，胡志芬，尹璐.酒中微量微量氰化物的測定方法研究[B].中國食品衛生雜志,2004,16(3):232-235.
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