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北京來亨科學儀器有限公司

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酶法水解葛粉的工藝研究

閱讀:1321      發布時間:2017-7-5
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淀粉是由結晶區和無定型區組成的,其結晶區主要由支鏈淀粉分支鏈中A鏈之間相互平行靠攏,彼此通過氫鍵結合成簇狀結構的微晶束構成。支鏈淀粉的分支點結合部位和直鏈淀粉的部分鏈段構成無定型區。

 

顯然,支鏈淀粉的分支化度越高,無定型區在淀粉粒中所占的比例越高,因而淀粉也就越易糊化。

 

所以支鏈淀粉的分支化度也從一個側面反映了淀粉糊化的難易程度。通過酶解法適度改變葛粉的分子結構和物化特性,在較好保留葛根異黃酮的同時,著力改善沖調性能,可望成為速溶葛粉開發的有效途徑。

 

按照對淀粉的水解方式的不同,淀粉酶主要 可分為四大類:

1、α-淀粉酶;

2、Β-淀粉酶;

3、葡萄糖淀粉酶;

4、異淀粉酶/解支酶、脫支酶。

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