山藥料液噴霧干燥在制作山藥粉時,首先要將原料切片,將山藥切為薄片是為了在后續的護色工藝中提高浸泡、燙漂來酶效果,以防止原料在處理過程中發生褐變,因此,片的厚薄應適宜,通常為1cm左右,切片后須迅速放入清水中,并要求原料沒于水面以下,以備后續工藝使用。
切片后,經過檸檬酸溶液中的檸檬酸抑制山藥中氧化酶的活性,加熱致沸騰充分滅活氧化酶的活性后,開始噴霧干燥。
噴霧干燥時固形物過高,會給噴霧干燥過程造成很大困難;固形物過低,則會降低噴霧干燥制粉的效率。
實驗結果發現,水和原料質量比為3的條件下,即有利于原料粉碎制漿,也具有較好的物料流動性而使噴霧干燥易于進行。
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