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北京來亨科學儀器有限公司

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噴霧干燥在草莓粉制作方面的加工工藝

閱讀:1372      發(fā)布時間:2017-6-13
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草莓是一種深受人們喜愛的水果,在以鮮食為主的同時也被開發(fā)出了一批深加工產品。

 

目前面世的加工產品草莓粉是采用凍干技術加工的,由于成本高,一定程度地限制了它的發(fā)展。選擇相對經濟而又技術先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法,對加工工藝進行試驗研究。

 

草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關鍵技術問題:

1.草莓粉加工中的護色;

2.噴霧干燥工藝參數的優(yōu)化;

3.添加配料對草莓粉質量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。

 

試驗結果表明:

低PH值 、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制褐變;

 

助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質量比選擇46:、入料濃度25%、入料流量為60ml/min、入料溫度為50、進風溫度為200噴霧干燥效果較好;

 

噴霧干燥前添加卵磷脂、β環(huán)糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初產品中添加適量抗結劑,可以提高草莓粉產品品質;

 

添加亞硫酸鈉,選擇阻濕阻氧性好、內置干燥劑的包裝袋包裝,選擇低溫、低濕度的保藏環(huán)境,能很好的抑制草莓產品的非酶褐變。

 

 

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