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研究膳食纖維的目的及意義

閱讀:2179      發(fā)布時間:2017-5-17
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隨著人民生活水平的提高和人們健康意識的增強,食品消費觀念不斷發(fā)生變化, 人們已越來越注意到飲食對自身健康水平的影響,消費趨勢從具有色、香、味和形均佳的食品轉向具有合理營養(yǎng)和保健功能的食品。作為食品的功能因子的膳食纖維及其食品,近年來得到世界各國的關注和迅速發(fā)展。

 

雖然我國以植物性食物為主,一般居民不會缺乏膳食纖維。隨著生活水平的提高,人們的飲食習慣發(fā)生了很大的改變,大中城市特別是經濟比較發(fā)達的沿海城市,已經出現(xiàn)攝入膳食纖維不足現(xiàn)象,加上脂肪與蔗糖攝入量的增加,肥胖癥、糖尿病、動脈更化、冠心病和惡性腫瘤的發(fā)病率有所增加。雖然造成的原因是多方面的,但膳食纖維攝入不足是其中一個重要的原因。

 

此外,資源的緊張和趨于枯竭是不爭的事實,在食品工業(yè)生產中,資源的綜合利用是國內外研究的重要方向之一。

 

我國食品資源綜合利用率在世界上處于落后水平,許多加工中的廢棄物實際上是重要的其它產品生產的原料,如花生殼作為花生加工的下腳料,纖維素含量高達60%以上,如果能進一步加工成膳食纖維產品,不僅可為國家節(jié)省大師資源,更會解決資源可持續(xù)問題。

 

 

目前,對花生殼的研究主要是黃酮的提取,而對花生殼膳食纖維的綜合研究卻很少。我國花生資源豐富,如何將花生殼廢物利用,挖掘其潛在的價值是值得進一步研究的課題。

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