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噴霧干燥在南瓜中的應(yīng)用

閱讀:1270      發(fā)布時間:2016-11-16
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研究表明,當(dāng)溫度低于160℃時,南瓜粉中還原糖的含量隨溫度升高而提高,當(dāng)溫度過高時,南瓜粉中還原糖的含量有所下降。

 

干燥溫度將產(chǎn)生松散的大顆粒,進風(fēng)溫度應(yīng)150℃~160℃之間,如果升溫過快,霧滴破碎,細粉增多,容易粘壁。若進風(fēng)溫度過低,則會影響干燥速度,因為大部分是在進口處干燥的。

 

南瓜粉是種多糖體粉末,固形物含量,流動性差,霧化不好。為了降低粘度,可適當(dāng)提高進料溫度。

噴霧干燥排風(fēng)口溫度受進風(fēng)口溫度、料液濃度等的影響,實驗時應(yīng)先用水噴霧使出口溫度達到預(yù)定的溫度(70為宜),再迅速將水將成料液進行噴霧干燥。可見,噴霧干燥進風(fēng)口溫度為160時,南瓜粉中還原糖含量較高,質(zhì)量*、復(fù)水性、沖調(diào)穩(wěn)定性及分散性較好。

 

這樣得到的南瓜粉,粉粒細小均勻、松散、無結(jié)塊,無霉變;具有南瓜的天然清香,風(fēng)味純正,無異味無肉眼可見的雜質(zhì)存在。沖調(diào)液顏色為黃褐色,飲用時沒有異物感,吞咽時感覺軟細膩,飲用后有較濃的南瓜香甜味。

 

 

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