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β-環狀糊精的定義

β-環狀糊精：簡稱β-CD，是由七個D-吡喃葡萄糖基單位以β-1,4鍵組合的非還原性環狀多糖，為白色或幾乎白色的結晶固體或結晶性粉末。

β-環狀糊精的作用：

1、β-環狀糊精其分子內部具有疏水性空腔，能與其它分子形成絡合物，保護其中的色素和芳香物質，起到穩定、抗氧化及緩慢釋放等效果。

2、β-環狀糊精包接成復合物后對熱穩定、不易受破壞。

3、β-環狀糊精能保護食品中的營養成分和色素，使其穩定、不易褪色。

4、β-環狀糊精常用來做噴霧干燥液體的包埋劑。