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乳化噴霧干燥法制備微膠囊zui適于親油性液態物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強，包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短，只有數妙時間，生產可連續進行，產品可免于長時間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業化生產應用zui多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

乳化噴霧干燥法具有工業化生產的許多特點：生產工藝簡單，設備易得，適宜連續化、自動化、工業化大生產，因此生產能力高，生產成本低；可選用的壁材種類多，適用于大多數需要被埋的物質；微膠囊可以達到較大的包埋量；產品顆粒均與且溶解性好；物料受熱時間較短，能夠處理許多熱敏性物料。

將藻油DHA轉化為方便在工業化應用的DHA營養強化劑。因此選擇乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊。