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噴霧干燥是將物料通過霧化器分裂成細小霧狀液滴，再通過高溫介質將霧滴中水分快速蒸發的一項干燥技術，其干燥過程速度快、時間短、液滴溫度低，可防止物料過熱和風味損失，適合富含熱敏性營養素的果蔬法的加工。

因此，采用噴霧干燥開發既可以直接沖飲，又可作為復合食品配料的哈密瓜粉產品具有很大的技術優勢。

哈密瓜糖分含量高，且富含VC（抗壞血酸），因而其玻璃化轉變溫度較低，這就使得哈密瓜噴霧干燥過程中易發生嚴重的黏壁現象。通過調節噴霧干燥的操作條件可以在一定程度上改善黏壁情況，但改變物料的成分組成是更加行之有效的方法。

目前，已有許多物質應用于噴霧干燥中以改善噴霧效果，諸如糊精、淀粉、改性淀粉、膠體以及一些酯類在噴霧干燥中都有著廣泛的應用與前景。

通過研究麥芽糊精、β-環糊精和阿拉伯膠等不同種類輔料和添加量以及不同輔料的添加配比組合對哈密瓜粉噴霧干燥效果的影響。

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