隨著紅棗產業的發展，棗汁干燥制粉一方面開發出了一種新產品，另一方面又提高了紅棗的綜合利用程度，因此決定了紅棗加工產業中的重要地位。 由于原料中含葡萄糖和果糖較多，棗汁噴霧干燥較為困難。
目前，國內外對含單糖較多的原料進行噴霧干燥主要有兩種方法： 一種是添加助干劑和防潮劑，助干劑有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用的多。防潮劑有：食用硅膠、羧甲基纖維素等；
棗汁噴霧干燥工藝研究結論
一、棗汁在普通干燥塔中進行噴霧干燥，必須添加助干劑才能夠得到棗粉，而且所得到的產品很容易吸潮。
二、棗汁物料比較粘稠，離心式霧化器容易堵塞，選用氣流式霧化器較好，且要求工藝條件為：進料溫度80~90℃，進料濃度>20%，進風溫度105~115℃，出風溫度65~75℃。
三、使用助干劑種類不同，使用劑量差別較大，說明各種助干劑原理不盡相同，從生產實際出發，選用10%紅豆粉為宜。
四、防潮劑，建議使用0.5%CMC。
五、進料速度應根據條件來調節，過大不能干燥；過小浪費能量。
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