1添加劑功能
1、改善食品感官性狀
食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
2、保持提高營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
3、增加品種和方便性
現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
4、方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。
5、其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。
2食品添加劑的使用要求：
1.經過安全性毒理學評價證明在使用*內長期使用對人體安全無害。
2.不影響食品感官理化性質，對食品營養成分不應有破壞作用。
3.食品添加劑應有嚴格的衛生標準和質量標準，并經中華人民共和國衛生部正式批準、公布。
4.食品添加劑在達到一定使用目的后，經加工、烹調或儲存時，能被破壞或排除。
5.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點生產廠、無生產許可證及污染或變質的食品添加劑。
3天然食品添加劑的發展趨勢
食品工業是國民經濟中重要的支持產業之一，它直接影響著工農業的發展、人們生活水平的提高和社會的穩定。食品工業的發展狀況在相當程度上反映了一個國家的經濟發展水平。
其中，食品添加劑工業在食品工業中占據重要地位。換言之，沒有食品添加劑工業就沒有現代食品工業，食品添加劑工業被譽為現代食品工業的靈魂。
近年來，我國在食品添加劑生產方面積極倡導“天然、營養、多功能”方針，與所倡導的“回歸大自然、天然、營養、低熱能、低脂肪”趨向相一致。開發天然、營養、多功能食品添加劑具有*優勢。
隨著我國食品工業的快速發展，綠色安全食品添加劑將成為食品添加劑工業發展的主流方向。
鑒于目前綠色安全食品添加劑產業的快速發展，食品添加劑領域的研究熱點將集中在生物工程技術研究、天然資源研究以及為保障食品添加劑安全使用檢測分析新技術的研究。
我國自然科學基金將繼續發揮穩定、導向、激勵的功能，積極支持熱點領域基礎科學研究，為食品添加劑發展提供強有力的理論支持，促進我國食品添加劑工業及食品工業的健康發展，保障人民營養健康水平的穩步提高。
4天然食品添加劑的研究現狀
現階段，食品生產領域新產品層出不窮，為了提升食品口感與色澤，使其占據更為廣泛的消費市場，食品企業應不斷探索新型食品添加劑品種。
按組成成分劃分：
食品添加劑分為天然食品添加劑、合成食品添加劑。
天然食品添加劑包括天然色素、天然防腐劑、天然抗氧化劑以及天然香料香精等。
在食品添加劑中，化學合成的食品添加劑占有極大的*，如食用色素中化學合成品占到40％以上。雖然食品添加劑的安全與否與天然還是合成沒有直接關系，但廣大的消費群體普遍認為天然的就是的。
因此，各類天然“更安全”的食品添加劑的研究成為食品添加劑研究領域的一大熱點。
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