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檸檬鮮榨汁中含有較多的果膠成分，在噴霧干燥過程中容易出現粘壁現象。麥芽糊精是具有營養價值的多聚糖，分子呈環狀結構，中間為空洞，其疏水空洞內可嵌入各種有機化合物。從而形成穩定的絡合物，可以方便地使粘性物質粉劑化。麥芽糊精同時具有溶解性好，流動性強，粘性適中，吸濕性低，耐熱性強，不結團，無色，無異味等優點，常用作固體飲料添加劑，賦予食品一定的形態和粘度。

若麥芽糊精添加量太少，產品干燥性能不好，易出現粘壁現象；若麥芽糊精添加量過多，一定程度上影響了產品風味，也降低了產品的原果汁含量。

數據表明，在15~40%范圍內隨著麥芽糊精添加量的增加，脫苦檸檬果汁粉集粉率升高，表明增加麥芽糊精添加量可在一定程度上增加脫苦檸檬果汁粉的產出。

研究表明，當麥芽糊精添加量為30~35%和35%~40%時，增加麥芽糊精添加量對脫苦檸檬果汁粉率的增長不顯著，集粉率達30~36%。

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